In het 11e arrondissement, op een steenworp afstand van Atelier des Lumières, hebben kaasmaker Didier Grosjean en zijn vrouw Chloé Salgado Source geopend, een lokale kaas- en roomwinkel met een wijnkelder. Een plek waar schoonheid en goede smaak hand in hand gaan met producten van goede herkomst.
Deze zoon van Parijse bakkers, opgeleid aan de Marché Saint-Martin, daarna werkzaam bij Nicole Barthélémy en 7 jaar lang een kaasmakerij runnend op het Ile Saint-Louis, wilde een plek openen die in contact zou staan met de lokale bevolking en tegelijkertijd het Franse terroir en dat van zijn buren zou benadrukken.
Aan de ene kant van de winkel ligt een honderdtal soorten seizoenskaas, voor het overgrote deel Franse kaas , boerenkaas en rauwmelkse kaas, maar ook kaas uitItalië (gorgonzola per lepel en parmezaanse kaas), Zwitserland (Appenzeller), Nederland (rauwmelkse gouda) enEngeland (Stichelton en verschillende cheddars, waaronder een die 18 maanden heeft gerijpt). Ze zijn allemaal afkomstig vanambachtslieden en producenten die door de eigenaar zijnuitgekozen en wiens onschatbare advies en aanbevelingen tot op de letter worden opgevolgd.
Onder de zeer goede dingen die we proefden waren de tomme van schapenmelk van de boerderij en de goddelijke truffelbrie uit de Périgord, ter plekke gemaakt met reepjes echte truffel (vergeet de truffelolie!), verkrijgbaar tijdens de feestdagen. Andere seizoensfavorieten zijn de Mont d'Or per plak en raclette (gemaakt van rauwe boerderijmelk!) met berenknoflook, Espelettepeper, peper...
Aan de andere kant van de winkel is de wijnkelder, met ongeveer zestig referenties. Op de planken liggen natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen, geselecteerd door Didier Grosjean en zijn partner na een ontmoeting met de wijnmakers op hun landgoederen. Bij Source is de wijn net zo schoon als Frans!
Meerdere keren per jaar organiseert de locatie gratis bijeenkomsten met wijnproducenten om hun wijnen te proeven, zonder koopverplichting, maar met kortingen als je verliefd wordt op een fles.
Andere producten bij Source zijn potjes honing aan de delicatessenkant en gekarnde boter en crème fraiche aan de zuivelkant. Het adres dat nog ontbrak in de buurt!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Fromagerie Bron
102 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Officiële site
sourcefromageriecave.com
