De beste hamburger van Frankrijk 2024 vind je in de Yvelines!

Wil je de hamburger van de Champion de France 2024 proeven? Wij hebben in spanning zitten watertanden. Dus gingen we op ontdekkingstocht naar La Ménagerie du Roi, de nieuwe ambachtelijke bierbrouwerij die is geopend in een nieuw gebied aan de rand van Saint-Cyr l'École. Ideaal gelegen aan de rand van Versailles, vlak naast de ingang van de Olympische paardrijlocatie Parijs 2024, biedt de ruime locatie, die weliswaar een beetje in de middle of nowhere ligt, het café-restaurant de mogelijkheid om zijn brouwactiviteiten te combineren met een levendige sfeer zonder de buren te storen. In de Brasserie du Roi kunt u genieten van zelfgebrouwen bieren, heerlijke hamburgers, concerten en feestelijke evenementen.

In de Ménagerie du Roi zetteAnthony Pautrat, winnaar van het Franse hamburgerkampioenschap afgelopen maart, zijn koffers neer om ons (eindelijk) te trakteren op zijn winnende creatie"Ruminez-moi" en op andere hamburgers en delicatessen.

Video van France's Best Burger 2024 in de Menagerie du Roi:

Op het eerste gezicht ziet de Brewpub eruit als een pakhuis midden op de Champs-Elysées. Hier worden immers de biologische ambachtelijke bieren van het bedrijf gemaakt (en je kunt ze ter plekke kopen of meenemen). Dat gezegd hebbende, als je eenmaal door de deuren bent, ontdek je een warme en trendy plek. Een grote bar, een prachtige muurschildering die je meeneemt op een reis, gezellige houten tafels en banken, een concertruimte en videoprojector voor sportavonden en uitzicht op de keukens, alles openbaart zich aan ons.

Buiten wacht een groot terras met palletbanken en grote tafels waar vrienden kunnen samenkomen om van de zon te genieten.

We nemen plaats aan tafel en ontdekken het à la carte menu. Het menu wordt groot weergegeven boven de bar en is ook toegankelijk via een QR-code, zodat je direct kunt bestellen wanneer je wilt. Het is praktisch en bespaart je het wachten.

Op het menu staan de beroemde Winning Burger, een Veggie burger met gepaneerde champignons, een Smash burger, een Crispy Poulet, een regressieve poutine, cheddar frietjes, een Thaise salade van het moment, een burrata, kaas- en vleeswarenplankjes en geweldige huisgemaakte desserts die veranderen met de seizoenen en de stemming(reuzeprofiterole, brioche perdue en pavlova stonden op het menu toen wij er waren).

• Lees ook
• The Week Ahead 30 december 2024 - 5 januari 2025 in Parijs: gratis uit of tegen gereduceerde prijs
• Waar kun je Oudejaarsavond 2025 vieren in Parijs en de regio Ile-de-France op dinsdag 31 december 2024?
• Oudejaarsavond 2024-2025 in een restaurant in Parijs: Onze selectie van goede adressen

Anthony Pautrat, de Burger Master in de keuken, begon als patissier in Versailles. Daarna stapte hij over naar een CAP in catering en werkte hij bij Lenôtre en in verschillende theesalons in Parijs. Hij gaf het allemaal op om in Australië te gaan werken, met name in een tearoom waar hij Frans gebak maakte. Toen Covid arriveerde, moest hij terug naar Frankrijk en vond hij uiteindelijk een baan als kok in Montigny-le-Bretonneux, zijn eerste ervaring als chef-kok in de keuken.

Gelukkig kreeg hij in 2023 een uitnodiging voor de Coupe de France du Burger. Aangetrokken door de uitdaging eindigde hij als 3e in Ile-de-France voor zijn eerste deelname. Het was een grote teleurstelling voor hem, aangezien de voorbereiding vrij uitgebreid was geweest. Hoewel hij teleurgesteld was over zijn eerste deelname, besloot hij in 2024 opnieuw deel te nemen. Het zou echter een zware dobber worden, omdat zijn bedrijf hem niet steunde. Dus trainde hij thuis, in zijn eentje, in zijn vrije tijd, en kreeg hij hulp van mensen die hij kende bij het CFA in Versailles om te trainen voor de wedstrijd.

Hij won eerst de trofee van Ile-de-France en daarna de nationale finale met een perfecte score. Daarna verliet hij het restaurant waar hij werkte om zich te settelen en te kijken welke deuren er voor hem opengingen. Na een maand nadenken, in het besef dat hij zijn eigen zaak niet in veertien dagen kon opzetten, besloot hij in te gaan op Hugo's aanbod van de Ménagerie du Roi, met wie hij een goede verstandhouding had, en ging in april aan de slag bij het restaurant, waar alles nog gedaan moest worden.

Het is dus pas sinds kort dat we de winnende burger van dit jaar hebben kunnen proeven. En nu vraag je je af wat er zo bijzonder is aan deze burger! Anthony gebruikte zijn vaardigheden als banketbakker om hem te maken. Allereerst bedacht hij een broodje geïnspireerd op de bostock mousseline brioches van Lenôtre, gebakken in een cilindervorm waardoor de brioche naar boven komt. Dit broodje is gemaakt met blauwe maanzaadjes, die het een beetje knapperig maken in de mond. Voor zijn burger besloot Anthony het kapje van het broodje te vermijden, dat een beetje droger is, en stelde hij zijn burger uitsluitend samen met inwendige delen die geroosterd waren met geklaarde hazelnootboter.

Aangezien het thema van het evenement dit jaar"Beef Spirit" was, besloot de chef-kok zich te laten inspireren door rundvlees: maïs, hooi en granen. In tegenstelling tot alle andere deelnemers besloot hij een hete saus te maken op basis van maïscrème en whisky. Hieraan wordt een salademix toegevoegd met daarop geroosterde en geklede graanzaadpickles.

De gehakte biefstuk wordt vervolgens gekookt in een gerookte hooiboter waarop Anthony een plak 100% natuurlijke tomme de vache zonder toevoegingen uit Baskenland legt, gekookt met een brander om het zijn gekarameliseerde opalinekleur te geven. Een snufje rode ui, peterselie, een knapperige IGP coppa chip met Espelette chilipeper en voilà, je hebt Ruminez-moi. We hebben het geprobeerd en raden het ten zeerste aan. Het is knapperig, krokant en zacht, met een lekkere rokerige smaak en smaken die een beetje buiten de gebaande paden liggen, dus je zult je prima vermaken.

We sluiten af met heerlijk gebak van de chef. Er is de uitstekende wentelteefjes met aardbeien van het seizoen en de royale profiterole voor de zoetekauwen. Vergeet niet te reserveren voordat je gaat, want het restaurant is slachtoffer van zijn eigen succes en is vaak volgeboekt.

Waarom maak je geen uitstapje naar de King's Menagerie?