Reÿs Glaces Éternelles, dat pas 1 jaar geleden is geopend aan de 4 rue Bourg Tibourg in het 4e arrondissement, is nu al het gesprek van de dag. Het moet gezegd worden dat het huisgemaakte ijs, met zijn soms ongebruikelijke smaken, veel te bieden heeft. Stel je een winkel voor met een assortiment van 14 ijsjes en sorbets met smaken die doen denken aan jeugdherinneringen en reizen. Voeg daar 4 granités aan toe die elke dag veranderen afhankelijk van wat er in de aanbieding is (wij waren die dag dol op de matcha-thé vert menthe en de meloen-basilicum).
Wat zijn jeugdherinneringen? Mama's aardbeien-rabarbercompote, opa's handgeklopte warme chocolademelk of vakanties in Bretagne met de familie voor gezouten boterkaramel. Dit zijn recepten met de smaak van vroeger. En hoe zit het met reizen? Nou, zoals je zou verwachten, gaat het allemaal over de smaken van reiservaringen, zoals de Stroll in Bangkok, die een kokosijsje onthult met knapperige Thaise rijstrisotto en citroengras, de Indian Wedding, die Bronte pistache, kardemom en rozenwater combineert, of de ongewone Kretenzische Tsatsiki, die een must-try is geworden, met een combinatie van Griekse yoghurt, komkommer, olijfolie, citroenmunt en knoflook.
Om zijn recepten te creëren en zijn bedrijf op te starten, ging Jean-Pierre Braun, die de afgelopen 30 jaar op verschillende gebieden heeft gewerkt, van catering tot marketing, naar Toscane in Italië om een opleiding te volgen bij een grote ambachtelijke chef-kok. Na een droom waarin hij zichzelf ijsjes zag verkopen, werd het idee geboren. Een tweede droom, die hem de naam Reÿs voor zijn winkel gaf, overtuigde hem om het avontuur aan te gaan. Het is een nieuwe uitdaging voor deze ondernemer die niet stil kan blijven staan en die alles in het werk stelt om zijn winkel uit te breiden.
Op basis van zijn ervaring in Italië, waar hij de basisprincipes van het maken van Italiaans ijs leerde - ijs dat traditioneel minder zoet is (10% tot 20% suiker in zijn ijsjes), minder vet en luchtiger voor een verfrissender effect - lanceerde hij vorig jaar zijn zaak, te beginnen met zijn stempel te drukken op het dak van de Tour Montparnasse.
Een paar weken geleden opende hij zijn winkel en hij is blij dat hij allerlei smaken kan bedenken met respect voor de basisprincipes van Italiaanse gelato. Kwaliteitsgrondstoffen, voornamelijk biologisch en seizoensfruit, alles huisgemaakt, geen kleurstoffen of conserveringsmiddelen, maar wel een paar natuurlijke stabilisatoren.
Wat nieuwe ontdekkingen betreft, terwijl puristen verleid zullen worden door het vanille-ijs (gemaakt met wilde Papoea vanille toen wij er waren), de Bronte pistache of opa's chocolade, zullen nieuwsgierigen verleid worden door de uitstekende perzik en rosé sorbet uit de Provence genaamd'Un après-midi à Collioure',Baiser du dragon", die drakenfruit, gerookte Lapsang Souchong thee, rode Sichuan peper en witte draak combineert, of de beroemde"Sorbet coco créole", die kokosmelk, kaneel, nootmuskaat en limoen combineert (goedgekeurd door echte Creolen toen we er waren).
Veel van de ijsjes zijn veganistisch, wat altijd goed is om te weten. De ijsjes kunnen worden meegenomen of genuttigd op het terras aan een van de weinige tafeltjes aan de voorkant. Reken op €3,50 voor een bolletje ijs, €6 voor twee bolletjes en €7 voor een granita van de dag.
Dus, zin in een lekker ijsje in Parijs ?
Plaats
Reÿs Eeuwig ijs
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
prijzen
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
