Ook dit jaar onthullen chef-koks Michel en Sebastien Bras en patissier Jean-Julien Freydt een galette des Rois voor Driekoningen 2025 in restaurant Halle aux Grains in de Bourse de Commerce. En net als hun kerstlogboek voor 2024 is deze galette een van onze favorieten !
Net als de Bûche bevat deze galette des Rois uit 2025 rijst en clementines, als eerbetoon aan de geschiedenis van de Bourse de Commerce, de oude Parijse graanmarkt. En ja, elk jaar zet dit fijne Parijse adres een graansoort in de schijnwerpers voor zijn kerst- en Driekoningencreaties. De drie chef-koks blijven het Franse terroir benadrukken en kiezen voor rijst uit de Camargue en Corsicaanse clementines.
Het resultaat is een zeer originele versie van de Galette des Rois, een geweldige ervaring voor fijnproevers die buiten de gebaande paden willen treden. Gemaakt van krokant omgekeerd bladerdeeg gemaakt met rijstmeel om gluten te verminderen, bedekt met clementinemarmelade en bekroond met gekonfijte vruchtenkwartjes, geroosterde amandelen en gekarameliseerde gepofte rijst, belooft deze creatie vol verrassingen te zitten.
Een frangipane met hele amandelen en gekonfijte clementines voegt een vleugje pit en verwennerij toe en past perfect bij de feestdagen. Bovenop voegt een laagje vanille rijstpudding een originele, regressieve toets toe. De textuur is luchtig, met meer kauwen dan een traditionele galette, en het resultaat is uiterst bevredigend in de mond. Vergeet niet te kijken naar de boon, een keramische rijstkorrel gemaakt door Angela Ly, een afgestudeerde Beaux-Arts.
De Rois galette is de eerste twee weekenden van januari per stuk verkrijgbaar in de Halle aux Grains voor lunch en afternoon tea (€17). Hij is ook verkrijgbaar om mee te nemen in het 8-persoonsformaat (€55) van 1 tot 12 januari 2025. Pre-orders zijn beschikbaar sinds 1 december 2024, maar reserveren is verplicht.
Plaats
Halle met granen
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
prijzen
La part sur place : €17
8 personnes : €55
Officiële site
www.halleauxgrains.bras.fr
