Voor het derde achtereenvolgende jaar onthullen chef-koks Michel en Sebastien Bras en patissier Jean-Julien Freydt een kerststol in restaurant Halle aux Grains in de Bourse de Commerce in Parijs. Na de "coup de cœur" van vorig jaar met hazelnoten en boekweit, staat dit jaar ronde witte rijst uit de Camargue centraal, samen met Corsicaanse clementines. Ja, we brengen nog steeds een knap eerbetoon aan de geschiedenis van deze uitzonderlijke plek, die lange tijd een tarwemarkt was.
Het logboek is verkrijgbaar in twee formaten: het limited edition logboek heeft de vorm van een rijstoor en zal je gasten zeker verrassen, terwijl het tweede logboek het meer traditionele formaat van een Yule log heeft. In beide gevallen nodigt deze creatie ons uit om terug te keren naar de kindertijd met regressieve smaken.
Voor deze creatie heeft een vleugje gekte het trio ertoe aangezet om rijstpudding opnieuw te proberen. Maar wees gewaarschuwd: als je de neiging hebt om terug te deinzen voor de zwaarte van dit gastronomische dessert, is dit een verrassend lichte versie, precies wat je nodig hebt om een stevige kerstmaaltijd af te ronden.
De berekening is nauwgezet: een vanillemousse op basis van rijstmelk dient als showcase voor een rijstpudding die niet erg zoet is, met een zachte textuur maar stevig genoeg om een lekker kauwbare textuur te bieden. Een Corsicaanse clementinemarmelade voegt zowel pit als karakter toe, met een zachte bitterheid die de smaakpapillen wakker schudt en de vanillezoetheid omarmt. Het geheel staat op een knapperige basis van gepofte rijst die de luchtigheid accentueert. Een prachtige herinterpretatie van de smaken uit de kindertijd, gesublimeerd door een savoir-faire die het geheel tot een harmonieuze score maakt.
De signature log, een gelimiteerde oplage van 100, kost €98, terwijl de klassieke versie €75 kost. Beide zijn voor 8 personen en reserveren is verplicht. Je kunt het telefonisch bestellen vanaf 1 december 2024 voor afhalen van 11 december 2024 tot 1 januari 2025. Het is ook mogelijk om van de log in het restaurant te genieten van 4 december 2024 tot 1 januari 2025 voor lunch en thee (€17 per plak).
Plaats
Halle met granen
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
prijzen
8 personnes : €75
Officiële site
www.halleauxgrains.bras.fr
