Bakker Eric Kayser nodigde zijn vriend en beroemde patissier Christophe Michalak uit om samen een flan pâtissier te maken.
Vandaag onthullen de twee vrienden de geheimen van deze zoete lekkernij uit hun kindertijd en een van de grootste klassiekers van de Franse patisserie.
En hieronder vind je zelfs een video om je te helpen het recept stap voor stap te maken!
* * *
Het recept voor de vlaai van Christophe Michalak en Eric Kayser
Ingrediënten :
Baskisch zandkoekjesdeeg:
30 g halfgezouten boter (een beetje meer om het blik in te vetten)
30 g bruine suiker
50 g T45 bloem
5 g bakpoeder
De room:
350g halfvolle melk
100g verse room
60g bruine suiker
30g maïsmeel
10g oranjebloesem
60g eierdooiers
1 vanillestokje
Bereiden:
Laat de boter zacht worden uit de koelkast. Doe de zachte boter in een mengkom. Voeg de bruine suiker, bakpoeder en bloem toe.
Kneed het deeg tot je eerst een kruimelige textuur krijgt en daarna een compactere textuur.
Leg een vel bakpapier op de bodem van je taartvorm. Vet de zijkanten van de vorm in met boter of olie. Leg het deeg met je vingers op de bodem van de vorm (zonder het te compact te maken). Bak het deeg 10 minuten op 160°C.
Giet de melk in de pan. Halveer de vanille en schraap de zaadjes eruit met een mes. Voeg de room toe aan het mengsel. Breng aan de kook.
Klop tegelijkertijd in je slakom de bruine suiker, maïzena en eidooiers twee tot drie minuten tot het mengsel bleek wordt. Klop niet te lang. Zodra de melk gekookt heeft, haal je het peultje uit de pan (meng het gerust tot vanillesuiker).
Giet de helft van het vloeibare mengsel bij het mengsel in de kom en klop om te combineren. Giet dit mengsel bij het resterende mengsel in de steelpan. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf na het koken nog een minuut roeren, terwijl de steelpan nog op de inductieplaat staat.
Haal van het vuur en voeg de oranjebloesem toe. Giet de room over het voorgebakken deeg, op tweederde van de hoogte van het blik. Laat 30 minuten afkoelen.
Bak 30 minuten op 160°C. Laat afkoelen voor het opdienen.
En ontdek nu het recept op video:
* * *
