OMASAKE: de kunst van sake onthuld in een futuristische bar in Parijs

In Parijs vermenigvuldigen begrippen zich, maar ze zijn niet allemaal hetzelfde. Het bewijs is te vinden in 27/4. Het 27/4-gebouw in het 2e arrondissement van de hoofdstad, niet ver van het Palais Garnier, is geïnspireerd op wat je in Tokio zou kunnen vinden. De Japanse hoofdstad combineert graag verschillende ervaringen in één gebouw. En dat is precies wat 27/4 biedt. Ontworpen door Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien en Jean Dupuy, biedt dit etablissement een fascinerende reis naar het land van de rijzende zon, met een 'T-Room ' op de bovenste verdieping (opening binnenkort), een sushicounter (Sushi Yoshinaga) op de eerste verdieping met chef-kok Tomoyuki Yoshinaga aan het roer, die een uniek menu aanbiedt,omakase. Dan is er op de begane grond de sakebar, OMASAKE genaamd, waarvan de woordspeling niemand zal zijn ontgaan. Binnenkort zal 27/4 in de kelder ook een karaokebar herbergen, om het avondentertainment uit te breiden.

Maar laten we op de begane grond blijven en OMASAKE een beetje beter leren kennen. Voordat we onze intrek nemen in deze zaal, die van buitenaf al zichtbaar is dankzij een groot raam, moeten we door de eerste deur, die ons meteen in een luchtsluis brengt en ons al in de stemming brengt. Vervolgens duwen we de tweede deur open en belanden we in een meeslepende, futuristische omgeving. De OMASAKE bar , ontworpen door architecten Sala Hars en Agathe Marimbert, is opgebouwd uit contrasten en combineert roestvrij staal, messing en beton tot een ultramoderne, harmonieuze omgeving.

De perfecte sfeer om de rijkdom van sake te ontdekken. Vergeet dus alles wat u weet of denkt te weten over sake.OMASAKE 's missie? Het doorbreken van vooroordelen over de belangrijkste alcoholische drank van Japan. Om de kunst van sake beter te begrijpen, hoeft u alleen maar het prachtige achthoekige menu te bekijken. Op de eerste pagina staat een kaart die de staat van sake in elke prefectuur laat zien. Hoe zuidelijker je gaat in Japan, hoe meer variëteiten er zijn.

Bij OMASAKE zijn er momenteel iets meer dan 70 zorgvuldig geselecteerde sake-referenties. Daarmee is het een van de meest uitgebreide sakekelders in de hoofdstad! Per glas zijn er 6 referenties verkrijgbaar. Er is voor elk wat wils, vanaf 10 euro voor een glas Umajun uit de Ishikawa Prefectuur. Hoewel sommige prijzen hoog kunnen oplopen, zoals deze fles Juyondai Honmaru Ginsen, wil OMASAKE zoveel mogelijk mensen sake laten ontdekken en heeft een selectie van meer dan 20 uitzonderlijke flessen voor minder dan €100. Voor sake per glas, die regelmatig wisselt, betaalt u tussen €10 en €18.

OMASAKE biedt een breed scala aan ervaringen. U kunt genieten van een glas sake, of de kunst van sake ontdekken met borden ontworpen door chef-kok Tomoyuki Yoshinaga. Zoals je zou verwachten, zijn deze gerechten zo ontworpen dat ze perfect passen bij de aangeboden flessen.

En dat is wat we die avond gaan ervaren. De proeverij begint met een assortiment van drie creatieve Japanse amuses, samengesteld op basis van de stemming van de chef en seizoensproducten. Op deze avond is er sashimi van zeebaars, geelstaart, gemarineerde sint-jakobsschelp en rundvlees. Kirinzan, een minerale sake uit de Niigata prefectuur, is de perfecte begeleiding.

We vervolgen onze ontdekkingstocht met een klassiek bord gemarineerde seizoensgroenten, koud geserveerd, vergezeld van een sappige carpaccio van gele staart, gesublimeerd door een sakemarinade, sancho-olie en gepofte rijst. Perfect gekruid, is dit gerecht de afleidingen meer dan waard! Voor een perfecte match is de tweede sake - Emishiki Sensation uit de prefectuur Shiga - droger en fruitiger, met tonen van meloen.

• Lees ook
• Grain[s], de wijn- en sakekelder van Becs Parisiens in Saint-Germain-des-Prés
• Hakuba: we testten de exclusieve Omakase-ervaring bij Cheval Blanc Paris, het Japanse restaurant
• Japanse restaurants in Parijs

Een andere zeer geslaagde suggestie is de bottarga geserveerd met een Japanse risotto gekookt in visbouillon en een ei op lage temperatuur. Dit sappige gerecht is een meesterlijke mix van smaken die je zonder mate moet proeven. De sake die hier wordt geserveerd onthult delicate tonen van paddenstoelen aan het eind.

De volgende is een gerecht waar carnivoren dol op zullen zijn, maar vegetariërs niet: het beroemde en onvergelijkbare wagyu rundvlees, gekookt in tataki en gesublimeerd door een tartaar van paling om een ongelooflijke mix van land en zee te creëren. Een smaakexplosie gegarandeerd met dit zeldzame malse vlees! Het gerecht wordt vergezeld door een waterkerssalade met een yuzu-saus voor een pittige afwerking.

We eindigen met een zoete noot met enerzijds een heerlijke vegan chocoladetaart met kumquat en rode bonenpasta en anderzijds een kinakotaart met ricottacrème, yuzu- en misoconfituur en seizoensfruit. Voor een perfecte combinatie met deze zoete tonen, stelt OMASAKE een glas 'Impression N' Zaku uit de Mie Prefectuur voor.

Naast sake biedt de bar ook cocktails die zijn geïnspireerd op elementen van de Japanse cultuur. Deze omvatten de 'Hōjicha Martini ' gemaakt met Vodka, Sloe, Vermouth dry, of de pittige 'Wakocha ' met Gin, Shōchū en Wakocha. Let wel, reken op 21 euro voor deze topcocktails.

Om alle rijkdom en diversiteit van sake in Parijs te ontdekken, weet u waar u moet zijn. Ga naar OMASAKE!