In de afgelopen tien jaar heeft een generatie chef-koks met verantwoordelijkheidsgevoel, echte voorvechters van lekker eten, de mouwen opgestroopt en zich beziggehouden met de cruciale kwestie van het behoud van het milieu in een tijd van dramatische klimaatveranderingen, evenals die van dierenwelzijn. Arthur Lecomte is een van hen.
Hoewel het nu aan te raden is om niet te veel rood vlees te eten, heeft de overgrote meerderheid van de vleeseters zich gerealiseerd dat het geen kwestie is van helemaal stoppen met vlees, maar eerder van minder eten en beter eten.
In 2016 opende Arthur Lecomte Bien Élevé met het idee om er een gezellige bistro van te maken, gewijd aan goed opgevoed vlees - de naam zegt het al! Acht jaar later zit de zaak nog steeds elke lunch vol, een bewijs te meer dat zijn concept van lekker eten is gehoord en begrepen door fijnproevers, die ervan overtuigd zijn dat goed opgevoed vlees duidelijk beter smaakt in de mond.
Van de weide tot op het bord vertrouwt de restauranthouder op een kort circuit van zeer kleine, met de hand geselecteerde producenten die hem onberispelijk traceerbare producten van topkwaliteit leveren. Respect voor het milieu en duurzame landbouw, fokken volgens traditionele methoden met geleidelijke groei van de dieren, keuzevoer voor de dieren - deze waarden hebben Arthur zo overtuigd dat hij in zee is gegaan met Ferme de Châteauneuf in Hauts-de-France, zijn enige leverancier van rundvlees.
Bij Bien Élevé ontvangt het keukenteam helften of kwarten van dieren en werkt ze ter plekke uit, zodat de dieren volledig worden benut en verspilling wordt beperkt. Beter nog, de stukken vlees worden ter plekke gerijpt, in een rijpingskelder in de kelder van het restaurant, om uitzonderlijk vlees te verkrijgen, langzaam en over een lange periode.
Kwaliteit heeft zijn prijs, maar de prijzen van het restaurant zijn ook heel redelijk. Voor de lunch kost het vaste lunchmenu €22 (voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert) en het Bien Élevé-menu (voor-/hoofdgerecht/dessert) kost €41. Tijdens ons bezoek was de specialiteit van de dag een heerlijke hooigerookte scharrelkip, wilde asperges, venkel en gevogeltejus - het restaurant biedt altijd minstens één visgerecht en één vegetarisch gerecht, naast rood vlees.
Het menu is als volgt opgedeeld: "zeer goed gefokte" vleessoorten die op de plaat worden aangeboden per gewicht, in hun eenvoudigste vorm (voor Angus rundvlees betaal je €56 voor 400g faut-filet, gerijpt gedurende 40 dagen, aanbevolen voor 2 personen, €26 voor 200g kattetong, of €56 voor 350g runderfilet, voor één of twee personen), vergezeld van een bijgerecht (pommes grenaille in vinaigrette zijn een must!) en een zelfgemaakte saus (peper, béarnaise, chimichurri of jus).
Je kunt ook de uitgebreidere en even heerlijke à la carte voorgerechten (€11), hoofdgerechten (€23) en nagerechten (€10) proberen. We kunnen de tartaar van Angus rundvlees niet genoeg aanbevelen, verkrijgbaar als hoofdgerecht maar ook als voorgerecht - hij is origineel - en absoluut verbluffend.
Voeg een natuurlijke of biodynamische wijn toe en het geheel smaakt hemels.
Datums en tijdschema's
Van de 17 december 2024
Plaats
Goed opgevoed
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Toegang
Grands-Boulevards (Metrolijn 8-9) Cadet (Metrolijn 7)
Officiële site
www.bieneleve.fr
