Atelier du Parc, een toevluchtsoord voor plaatselijke fijnproevers, is een restaurant met een verfijnde maar ontspannen sfeer dat niet ver van het beroemde expositiecentrum Porte de Versailles in het 15e arrondissement van Parijs op u wacht. Hier verwelkomt een strakke, moderne omgeving beursbezoekers, buurtbewoners en stamgasten die willen genieten van een comfortabele, verfijnde keuken. Het adres voldoet aan alle eisen: tafels die ver genoeg uit elkaar staan om een minimum aan privacy voor elke tafel te garanderen, een overdekt buitenterras op slechte dagen en een gepassioneerd team dat verenigd is in hun liefde voor delen en lekker eten.
Vanaf het begin is de bediening nauwgezet maar vriendelijk. Na een proeverij van amuses vinden we voorgerechten met de nadruk op natuurlijkheid. We beginnen met een crisp van champignons, vergezeld van een romige artisjok met dragon en kervel en een tartaar van champignons.
Een zeer bosachtig recept met een goed uitgebalanceerde textuur en verrassend krachtige smaken, vooral de kruidige noten, die erg aanwezig zijn maar niet overheersen. De chef sublimeert de goede smaak van de natuur door middel van een geëngageerde keuken. En daar is een goede reden voor, de producten hier zijn locavores, met fruit en groenten die rechtstreeks afkomstig zijn van de stadsboerderij aan de Porte de Versailles: dichterbij kan niet! Het menu evolueert met de seizoenen, met behoud van een zeer speciaal signatuurgerecht , een Franse specialiteit die zelden in Parijs te vinden is.
Hier is bouillabaisse de ster van het menu. Dit gulle gerecht, een vlaggenspecialiteit uit de Provence, met Marseille als vaandeldrager, is favoriet bij liefhebbers van maritieme smaken. Dit recept, waarvan de oorsprong teruggaat tot het oude Griekenland, bestaat uit verse vis gekookt in een pittige bouillon. De soep wordt vervolgens meestal gegarneerd met stukken vis en aardappelen, en geroosterd brood ingewreven met knoflook en rouille, een saus gemaakt van aardappelen, tomaten, zeeduivel en olijfolie.
In het Atelier du Parc krijgen tradities een moderne draai en wordt de bouillabaisse, die een van de signatuurgerechten van het huis is geworden, op een meer gastronomische manier herwerkt, zowel in de manier van bereiden als in de finesse van de smaken. Terwijl je toekijkt, wordt de borrelende bouillabaisse bedekt met een knisperende bouillon waarvan het aroma je doet watertanden. Geserveerd met vis, garnalen en groenten met smeltend vlees, onthult de soep anijstonen die frisheid en finesse toevoegen aan dit troostrijke gerecht.
Als je liever op het droge blijft, wees gerust: hoewel bouillabaisse vaak in de schijnwerpers staat, hoeven andere gerechten zich nergens voor te schamen! Neem bijvoorbeeld het gemarmerde Angus rundvlees, gegaard op lage temperatuur, een mooi stuk vlees waarvan de rijke smaak juist door deze bereidingswijze behouden blijft. Het wordt vergezeld door heerlijke pommes dauphines, geroosterde groenten en kroketten, waardoor deze guilty pleasure van vleesliefhebbers nog lekkerder wordt.
Wat het dessert betreft, heeft het restaurant voor elke zoetekauw wat wils: ijs voor de vrieskou, cacao voor de chocoholic en fruitig voor wie het licht wil afsluiten! Tijdens ons bezoek was de soep met aardbeien en verbena de perfecte manier om je smaakpapillen op te frissen.
Je hoeft niet te kiezen tussen comfort food en verfijnde gerechten: deze plaatselijke klomp is de uitdaging aangegaan om die twee met elkaar te verzoenen!
Datums en tijdschema's
Van 12 oktober 2023 Bij 31 december 2027
Plaats
L'Atelier du Parc
35 Boulevard Lefebvre
75015 Paris 15
Toegang
metrostation Porte de Versailles (lijn 12)
prijzen
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €29
Entrée + Plat + Dessert : €32
Bouillabaisse : €33
Officiële site
atelierduparc.fr
