Restaurant Zakuro, en diskret og autentisk japansk restaurant i Paris

I Paris er det noen konfidensielle adresser som man helst vil holde for seg selv. Zakuro er et av disse stedene du gjerne vil holde hemmelig. Stedet fortjener å bli kjent så mye at vi ikke kan motstå å løsne på tungen for å dele det med deg. Så hvis du er en fan av japansk mat, er dette stedet å gå for hjertevarmende, smaksfylte oppskrifter som hyller umami.

Denne diskrete adressen venter på oss i det travle 2. arrondissement . Innenfor finner du en restaurant med 14 sitteplasser sentrert rundt et kjøkken der kokken Go Sato og hans mor, kokken Atsuko Sakamoto, jobber i en ballett som ligner et kulinarisk show, og deler smaker fra den oppgående solens land med sine gjester. Innenfor murene virker hovedstadens kjas og mas langt unna, og vi kan allerede se tallerkenene blinke foran øynene våre for å vekke appetitten.

Ved lunsjtid er det ingen reservasjoner, så du må prøve lykken for å få en smak av Zakuros kjøkken. På kveldstid er det mer trygt for dem som ikke vil risikere å ikke få bord. I begge tilfeller er tilbudet relativt likt, også når det gjelder pris. Men enten du er en av dem som ikke er redd for det uventede, eller en av dem som foretrekker å bestille bord på forhånd, vil du finne en kulinarisk opplevelse her som er vel verdt avstikkerne!

Når du kommer inn i denne forbløffende restauranten, kan du forvente en vennlig table d'hôte-atmosfære. De som har funnet seg til rette på kjøkkenet, kan slå av og til av en prat med kokken i de roligere stundene, og oppdage hans sterke personlighet, gode replikk og levende lidenskap. Produsentene og hvor de holder til, vises rett foran nesen på deg, ved siden av menyen, i et velkomment skritt i retning av åpenhet. Du finner franske partnere, noen av dem i Paris-regionen.

Menyen er satt sammen på en slik måte at vi kan unne oss en smaksopplevelse som passer til appetitten vår, mellom gourmetsett og à la carte-spesialiteter. Under vårt besøk begynte vi eventyret med spicy wakame, en sprø tangsalat full av pepp som vekker smaksløkene og appetitten med sin krydrede sesamsaus. Du kan være trygg på at denne forretten ikke er så sterk at du får tårer i øynene; det handler mer om å få frem smakene i wakame.

• Les også
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Gå ikke glipp av dagens forslag, Set Chicken Namban, en populær rett som består av ekstremt saftig stekt kylling, dyppet i en sursøt saus og toppet med en tartarsaus, servert med ris. En rett som ikke er like vanlig i Paris som den berømte chicken karaage, men vel verdt en gaffel (eller rettere sagt en baguette!).

Hvis du føler deg mer sjøvant, må du ikke gå glipp av Set Katsuaobushidon, en flammegrillet tunfisktartar med deilig smeltende kjøtt og delikat røykfylte toner som forsterkes av bonitoflakene som dekker retten, alt sammen på ris. Denne sjenerøse retten er både frisk og trøstende.

Til disse rettene tilbyr restauranten også et utvalg av saké (nei, ikke den sterke sakéen som noen ganger er kilde til forutinntatte meninger, men ekte saké som ligner på vin) samt shochus, brennevin som vanligvis lages av bygg, ris og søtpotet, og som vanligvis drikkes ren med isbiter, kullsyreholdig vann og varmt vann eller fortynnet i for eksempel te.

Nå er det tid for dessert, og en av kokkens søte spesialiteter må vi ikke gå glipp av: Daifuku, som serveres i par. Denne japanske delikatessen er resultatet av en kompleks prosess, og vi takker kokken Atsuko Sakamoto for at hun deler sin ekspertise med hovedstaden. Daifuku spises for hånd og finnes i to versjoner, den ene enkel, den andre belagt med soyapulver. En deig, som ligner på en mochi, men som er tynnere enn det pariserne er vant til, omslutter et sjenerøst fyll av røde bønner (azuki), smeltende og søte. En gourmetaktig måte å avrunde denne kulinariske utflukten på.

Det var slik vi oppdaget Zakuro, en autentisk og varm adresse, drevet av en levende lidenskap som du kan føle i hver eneste bit. Du vil nesten bli overrasket over å se bygningene i Haussmann-stil som er så typiske for denne delen av Paris!