Bar-Restaurant Manigua, bistronomi i kubansk stil i Paris' 9. arrondissement

En smak av den cubanske ånden venter oss i det 9. arrondissement i Paris. Bare et steinkast fra metrostasjonen Saint-Georges har restauranten Manigua mye å overraske gourmeter med, med sitt kreative kjøkken. Denne romslige adressenhar en lang terrasse, et restaurantområde og en mystisk bar med et gammelt røykerom i den andre enden. Tre rom, tre atmosfærer, så å si, med en rød tråd som går gjennom dem: den eksotiske oppfinnsomheten som er restaurantens signatur.

Hvis vi skulle beskrive menyen med noen få ord, ville vi si at det er verdensgastronomi med kubanske smaker som prisme, men med geniale vendinger. For eksempel har vi paella med daglig nytt tilbehør, blant annet andeconfit, confitert lammemus i rødvin servert med maispolenta, eller kald brandade av blekksprut med søte chips.

Restauranten er åpen hele dagen, fra morgenen med en solid frokostmeny til 10 euro, til kvelden med kreative cocktailer og tapas. Alt i alt gir restauranten god valuta for pengene, med forretter til 12 euro, hovedretter til 24 euro, desserter til 10 euro og lunsjmenyer til 21 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 29 euro for hele måltidet.

Til forrett (merk at bildene viser et mindre format for smaksprøver) elsket vi de sprø kyllinggyozasene med en sursøt pepper- og ingefærcoulis, courgette-raviolien som omgir en smeltende biffstrimle, alt hviler på en pikant grønn chilicoulis, Og så må vi ikke gå glipp av fritterne av malanga, en manioklignende knoll med nøtteaktig smak, med torsk og rekecoulis, en nyoppfunnet versjon av accras som ikke mangler krydder! Vi må også nevne den forfriskende cevichen av havbrasme i kokosmelk, som med rødløk, maiskjerner, kremet avokado og grønne bananchips er en like deilig som fristende rett.

• Les også
• Tips for uken 16. til 22. september 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan man gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i september 2024? Ideer til skolestart
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Denne oppfinnsomheten strekker seg også til rettene. På den ene siden har vi konfitert andelår med guava, der frukten klarer å dempe den sterke smaken av kjøttet og balansere retten samtidig som den gir oss en uvanlig smaksopplevelse som ender opp med å bli en hyggelig overraskelse. En trøstende gratin av bakt søtpotet fullender bildet.

Hvis du har sjøvett, blir du kanskje fristet av torskefileten, og det har du rett i! Du vil oppdage en mesterlig tilberedt fisk, akkompagnert av en limebéarnaise, som i sin tur gir litt pepp til tallerkenen, en malangapuré (veldig interessant hvis du virkelig vil oppdage smaken) og østers i øltempura, som til vår store overraskelse ikke forvrengte smaken av sjømaten, som fortsatt er saftig. For purister av østers som den er, er det en smaksprøve som fortjener en gaffelfull: noen kan til og med få forhåndsoppfatningene sine ut av veien.

Hvis du fortsatt har plass til dessert (og hvis du har det, er det bare å ta av seg hatten!), er dette en ny mulighet til å finne noen søte varianter, blant annet en tarte tatin der eple er byttet ut med papaya, med karamellcoulis og vaniljeis i en kombinasjon som snart vil få søtsuget til å smelte.

For en "lettere" avslutning på smaksopplevelsen vil bananbanan stekt i vanilje og brunt sukker og flambert i rom være den gastronomiske prikken over i-en på dette forbløffende måltidet. Dette er en smakfull adresse for deg som er klar til å la deg rive med av oppdagelser og dristige kombinasjoner.