Våren i Paris ser ut til å bli like solrik som alltid med åpningen av en ny gresk restaurant et steinkast fra Montorgueil: Ypseli. Det er ikke bare en restaurant, det er også en bar med dagligvarebutikk og en delikatessebutikk hvor du kan kjøpe smørbrød. Alt på ett og samme sted.
Alt du trenger å gjøre er å trekke fra de tykke gardinene for å gå fra restauranten til delikatessebutikken og tilbake igjen. I motsetning til de aller fleste greske restauranter i Paris, som er folkloristisk innredet i blått og hvitt, har Ypseli valgt den røffe og enkle designen til greske gastrotavernaer, med fem meter høyt tak og skiferkuppel med jugendklokke, alt i en bygning som er fredet som historisk monument.
Teamet forklarer: "I likhet med bistronomien i Frankrike og neo-trattorias i Italia har også Hellas oppdatert sine kulinariske tradisjoner med gastrotavernas-bevegelsen, som har vært svært dynamisk i Aten de siste årene. Ideen bak? En ny generasjon kokker som jobber hånd i hånd med lokale produsenter og vinbønder, for å fornye inspirasjonen fra det klassiske repertoaret med vakre produkter."
Gründerteamet består av Syméon Kamsizoglou, som har jobbet på kjøkkenet til Frédéric Anton, Joël Robuchon og Jean-François Piège, kjøkkensjef Fragiskos Dandoulakis og Delphine Pique.
Sammen har de utviklet et gresk kjøkken som er både familiært og moderne, med produkter som er hentet direkte uten mellomledd og oppskrifter tilberedt i "den reneste greske tradisjon", som det står på menyen, "frukten av en endeløs dialog mellom to venner, Fragiskos Dandoulakis og Syméon Kamsizoglou" .
En odyssé gjennom det greske kjøkken venter gourmeter på stedet, både til lunsj og middag. Ved lunsjtid må du regne med å betale 24 euro for en mezze (du kan velge fra dagligvarebutikkens utvalg) og hovedrett eller hovedrett og dessert, 28 euro for hele menyen og 19 euro for dagens rett. Om kvelden er stemningen hyggelig, med små og store mezzéer som man kan dele.
På bordet da vi besøkte denne fine restauranten : paprika marinert i 24 timer, ansjos fra Volos og kapers fra Syros (9 euro), kullgrillet "melitzanosalata" auberginekaviar (9 euro), "kolokythokeftedes " courgettefritterstil å dyppe i hjemmelaget tzatziki (12 euro), som alt det andre.
På sjømatsiden har vi blekksprut grillet med trekull, olivenolje og oregano (€ 19), Savoro-makrell i en lett krydret, men mild Korfusausaus (€ 14) og grillet blekksprut og Sifnos "revithada"-kikerter som har kokt i ovnen i 7 timer (€ 26). Alt er fint, delikat, bereist og sjenerøst.
Det er et virkelig dypdykk i hellenistisk og hedonistisk kultur, helt ned til høyttalerne (som spiller lokal musikk), vinglassene som reiser over hele Kykladene og valget av personale, både i spisesalen og på kjøkkenet, der de fleste er av gresk opprinnelse!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
