Etter fjorårets fokus på pre-colombianske sivilisasjoner inviterer Pierre Hermé oss nå til å tenke på paradokser, spesielt eggets og hønas opprinnelse, som aldri har sluttet å reise spørsmål. I kolleksjonen Easter 2024, som er tilgjengelig fra 7. mars til 8. mai 2024, har den franske konditoren og sjokolademakeren utfordret logikken med noen usannsynlige og uventede kreasjoner. Fra Œuf Poussin til Œuf Pincé, via Œuf Ligoté, leker han med sjokoladeeggets struktur, tilbyr overraskende teksturer og fremkaller en tilsynelatende skjørhet.
Og så har vi det overraskende Oeuf Kintsugi, et mørkt sjokoladeegg fra Pure Origin Belize, som er knust og deretter reparert ved hjelp av denne eldgamle japanske teknikken og prydet med gull. Dette eksepsjonelle egget er hele 30 cm høyt og veier nesten 3 kg, er fylt med hasselnøttpraliné og er kun tilgjengelig på bestilling til en pris av 250 euro.
Men la oss se nærmere på egget og høna, et paradoks som Pierre Hermé ser ut til å ha funnet svaret på i sin kolleksjon, ved å tilby to egg der elementene er plassert i hverandre. Høna kan sitte på egget sitt, eller litt av begge deler! Vi fikk smake på det rundeChick Egg, med den lille utstikkeren som forestiller hønens nebb, og de to sjokoladeøynene, som rett og slett var bedårende.
Men det søte, avlange utseendet var ikke nok til å skåne det, for vi spiste det! Egget, som også finnes i en melkesjokoladevariant, var blond Dulcey-sjokolade, laget av karamellisert hvit sjokolade. Den er spesielt søt, vekker smaksløkene og byr på en sterk karamellsmak, perfekt for barn, men i små mengder! 150 gram ren nytelse til en pris av 35 euro.
Selv de tradisjonelle toppingene blir til deformerte sjokoladefragmenter (12 euro), ufullkomne, som forteller om skjønnheten i feil, overraskende hvis du vet hvordan du sublimerer dem. Andre visuelt imponerende kreasjoner erŒuf Dévoilé (43 euro), som antyder liv under skallet,Œuf Ligoté (65 euro), deformert av et sjokoladetau som skjuler hasselnøttpraliné, ogŒuf Pincé (29 euro), der du kan se krusningen etter en finger som strekker skallet!
Hvis du er mer interessert i entremets (74 €), har Pierre Hermé funnet et nytt smaksparadoks, et sted mellom søtt og salt. Bitterheten fra bokhvete, knaset fra pralinen og intensiteten fra Hacienda Eleonor Pure Origin Ecuador-sjokoladen kombineres med soyapulver og dehydrert khorasan til en overraskende reise som vil glede nysgjerrige ganer. Når det gjelder makroner (€ 2,80), tilbyr konditoren tre forvirrende forslag: Lakris og safran, Belize-sjokolade av ren opprinnelse og Nori-tang eller svart hvitløk og balsamicoeddik!
For en annerledes påske inviterer årets kolleksjon deg til å heve deg over fordommer og la deg inspirere av smaker utenom det vanlige, fra 7. mars til 8. mai 2024.
Datoer og timeplaner
Av 7. mars 2024 På 21. april 2024
Plass
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Priser
€12 - €250
Oeuf Poussin : €35
Offisiell side
www.pierreherme.com
