Deux, pierwsza paryska restauracja od Tiphaine Mollard i Romain Casas

Tiphaine Mollard i Romain Casas, przyjaciele zarówno w mieście, jak i w kuchni, właśnie otworzyli swoją pierwszą restaurację w Paryżu, trafnie nazwaną DEUX Restaurant. Tiphaine pochodzi z Savoie, gdzie pracowała w Benoit i Le Club Alaina Ducasse'a, a Romain pochodzi z Béarn, gdzie pracował w Carré des Feuillants i Les Contrebandiers, i wymyślili kuchnię, która łączy ich dwa regiony pochodzenia .

W styczniu ubiegłego roku obaj postanowili kontynuować swoją wspólną przygodę, ale we własnym miejscu. I tak narodziła się restauracja DEUX, z zamiarem zaprezentowania swoich terroir i małych producentów z Savoie i południowego zachodu .

Od września ubiegłego roku smakosze mogą odkrywać wyniki tego mariażu regionów poprzez dania, które kuszą od momentu przeczytania menu, dobrze wykonane w kuchni i smaczne, gdy trafią na talerze. W rzeczywistości menu jest pełne regionalnych odniesień: diots, piernik z miodem sabaudzkim, Xipister, gnocchi z dyni z Ossau-Iraty, fasola Tarbais ... Wspaniała panorama terroir tych regionów .

Naszą regionalną wycieczkę rozpoczynamy od smażonego okonia z Parpillon i stynki (12 €), zanurzonych w sosie tatarskim z chili z Béarn; soczewicy (11 €), której towarzyszą obfite kawałki wędzonych diotów z masarni Cottaz, trąbki i kandyzowane żółtko jaja; i zupełnie inna przystawka, carpaccio z przegrzebków (13 €), Xipister - typowy sos południowo-zachodni z chili, pora, komosy ryżowej, rukwi wodnej i orzechów włoskich.

Dania główne są również zachwycające, z oryginalną blanquette z cielęciny i słodkich chlebków (24 €), pięknie przygotowaną z kawałkami słodkich chlebków, które są przyjemne do przekąszenia - ale cielęcina jest nieco rozgotowana; i nadziewana perliczka (25 €) od Duplantier, podawana bez kości z dobrym sosem i doskonałą zapiekanką z ziemniaków, wędzonych topinamburów i sera Reblochon.

Desery również nie pozostawiają wiele do życzenia. Polecamy pieczoną gruszkę (9 €) z konfiturą mleczną i przekąską Pastis Landais lub baba à l'Armagnac z cytrusową bitą śmietaną (11 €), obficie polaną Armagnac.

• Przeczytaj także
• Didon, kuchnia bistronomiczna z libańskimi akcentami, gotowana na węglu drzewnym
• L'Auberge Bressane, mieszczańska kuchnia francuska w tradycyjnej atmosferze
• Ventrus, nomadyczna, ekologiczna restauracja powraca do Parc de la Villette

W weekendy serwowany jest brunch zarówno dla słodkich, jak i słonych smakoszy, z wyborem jajek, dania głównego i deseru, w towarzystwie domowych naleśników i dżemów. Plotka głosi, że prawdziwym przysmakiem są francuskie tosty z bitą śmietaną i solonym maślanym karmelem.