Deux, pierwsza paryska restauracja od Tiphaine Mollard i Romain Casas

Przyjaciele zarówno w mieście, jak i w kuchni, Tiphaine Mollard i Romain Casas właśnie otworzyli swoją pierwszą paryską restaurację z pomysłem połączenia w swoich daniach rodzinnych regionów Savoie i południowego zachodu.

Tiphaine Mollard i Romain Casas, przyjaciele zarówno w mieście, jak i w kuchni, właśnie otworzyli swoją pierwszą restaurację w Paryżu, trafnie nazwaną DEUX Restaurant. Tiphaine pochodzi z Savoie, gdzie pracowała w Benoit i Le Club Alaina Ducasse'a, a Romain pochodzi z Béarn, gdzie pracował w Carré des Feuillants i Les Contrebandiers, i wymyślili kuchnię, która łączy ich dwa regiony pochodzenia.

W styczniu ubiegłego roku oboje postanowili kontynuować wspólną przygodę, ale we własnym miejscu. I tak narodziła się restauracja DEUX, z pragnieniem zaprezentowania swoich terroir i małych producentów z Savoie i południowo-zachodniej części kraju.

Od września ubiegłego roku smakosze mogą odkrywać wyniki tego mariażu regionów poprzez dania, które kuszą od momentu przeczytania menu, dobrze wykonane w kuchni i smaczne, gdy już znajdą się na talerzu. W rzeczywistości menu jest pełne regionalnych odniesień: diots, piernik z miodem sabaudzkim, Xipister, gnocchi z dyni z Ossau-Iraty, fasola Tarbais ... Piękna panorama terroir tych regionów.

Zaczynamy więc naszą regionalną wycieczkę od smażonego okonia z Parpillon i stynki (12 €) zanurzonych w sosie tatarskim z chili Béarn; soczewicy (11 €) w towarzystwie obfitych kawałków wędzonych diutów z masarni Cottaz, trąbek i kandyzowanego żółtka jaja; i zupełnie inna przystawka, carpaccio z przegrzebków (13 €), Xipister - typowy sos z południowego zachodu z chili, porem, komosą ryżową, rukwią wodną i orzechami włoskimi.

Dania główne są równie przyjemne, z oryginalną blanquette z cielęciną i słodkimi chlebkami (24 €), pięknie przygotowaną z kawałkami słodkich chlebków, które są przyjemne do przekąszenia - ale cielęcina jest nieco rozgotowana; oraz nadziewana perliczka (25 €) od Duplantier, podawana bez kości z dobrym sosem i doskonałą zapiekanką z ziemniaków, wędzonych topinamburów i sera Reblochon.

Desery również nie pozostawiają wiele do życzenia. Polecamy pieczoną gruszkę (9 €) z konfiturą mleczną i przekąską Pastis Landais lub baba à l'Armagnac z cytrusową bitą śmietaną (11 €), obficie polaną Armagnac.

W weekendy serwowany jest brunch zarówno dla słodkich, jak i słonych smakoszy, z wyborem jajek, dania głównego i deseru, w towarzystwie domowych naleśników i dżemów. Plotka głosi, że prawdziwym przysmakiem są francuskie tosty z bitą śmietaną i solonym maślanym karmelem.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.