Ventrus, nomadyczna, ekologiczna restauracja powraca do Parc de la Villette

Nomadyczna restauracja Ventrus niedawno otworzyła swoje podwoje na nabrzeżu w samym sercu Parc de la Villette, u zbiegu Canal de l'Ourcq i Canal Saint-Denis.

Ventrus, jako przedsięwzięcieekologiczne, ma na celu zrewolucjonizowanie relacji paryżan z branżą restauracyjną, przede wszystkim poprzez serwowane jedzenie, ale także dzięki bardzo oryginalnej architekturze, która jest jak najbliżej natury.

Wykonana w całości z drewna i szkła, ta wspaniała restauracja jest prawdziwą ewoluującą chatą, zaprojektowaną przez architekta François Muracciole, aby jak najbardziej naturalnie wtopić się w krajobraz.

Jest równie piękna, co pomysłowa, i szanuje środowisko dzięki cnotliwemu modelowi recyklingu odpadów, filtracji wody (co zmniejsza zużycie o 80% w porównaniu z konwencjonalną restauracją) iracjonalnemu zużyciuenergii.

W kuchni, kiedy odwiedzimy Ventrus w październiku 2021 r., Juliette Brunet, która pracowała w kuchniach Alaina Passarda, Alaina Ducasse'a i Grega Marchanda, będzie pierwszym szefem kuchni, który przejmie stery restauracji i podzieli się z nami swoimi inspiracjami z Włoch i Japonii. Później Ventrus powita kilku młodych szefów kuchni w rezydencji, pomysł zaangażowanego gastronoma Guillaume Chupeau, założyciela Ventrus.

W krótkim menu 2 przystawki, 2 dania główne i 2 desery podkreślają sezonowe produkty i dwie formuły: przystawka / danie główne lub danie główne / deser za 25 €, przystawka / danie główne / deser za 30 €. Proste i skuteczne. Podczas naszej wizyty zdecydowaliśmy się na przystawkę, danie główne i deser, aby uzyskać ogólny obraz kuchni Ventrus.

• Przeczytaj także
• Astair, paryska brasserie w Passage des Panoramas
• Nana Bistro Thaï, francusko-tajska restauracja w MK2 Quai de Loire
• Le Gabriel, wysublimowana 2* restauracja szefa kuchni Jérôme'a Banctela w La Réserve Hôtel & Spa

Tutaj piękne produkty są oferowane w najprostszej formie, co jest sposobem na pokazanie wszystkiego, co natura ma do zaoferowania. Począwszy od sałatki rougette, po prostu zwieńczonej orzechami laskowymi, kaparami i parmezanem, ale także puntarelle, słynne katalońskie pędy cykorii, w towarzystwie pysznego plastra głowy cielęcej i przyprawy anchois.

Przed nami dwa pocieszające dania , pięknie zaprezentowane i szczerze mówiąc bardzo dobre: policzek wołowy, warzywa, pilaw ryżowy i jego sok mięsny, który sosujemy do ostatniej kropli; oraz pieczony kalafior, purée, tabbouleh i małe pikle, aby oczarować całość. Lekkie, smaczne i sezonowe dania Ventrus mają wszystko.

Kończymy na słodko z sernikiem Brillat Savarin i cytrusami, talerzem gdzieś pomiędzy serem a deserem, który niektórych zaskoczy, a innych zachwyci; oraz gotowaną gruszką, czekoladą i kremem tonka; wszystkie sezonowe smaki.

Rezerwacje na ten piękny projekt łączący kuchnię, ekologię i architekturę są już otwarte. Nie zwlekaj z odkryciem tego adresu, w którym każdy szczegół jest częścią ekologicznego i lokalnego podejścia .

Ventrus wyruszy pod koniec maja 2023 roku na nowe przygody we Francji!