Matka, polska restauracja dla smakoszy prowadzona przez szefa kuchni Piotra Korzena

Przyznajemy, że jesteśmy bardzo podekscytowani tym otwarciem, ponieważ polskie restauracje - i ogólnie restauracje z Europy Wschodniej - nie są zbyt popularne w Paryżu, a szkoda. Polski szef kuchni Piotr Korzen właśnie otworzył swoją pierwszą restaurację o nazwie Matka, której celem jest odkurzenie wszelkich uprzedzeń dotyczących polskiej kuchni.

Słaba kuchnia? Trochę zbyt tradycyjna? Gotowane ziemniaki i kapusta w każdej postaci? Być może, ale nie tylko! Polska kuchnia jest również rustykalna, autentyczna, a nawet gastronomiczna, pod warunkiem, że przygotowuje ją doświadczony szef kuchni. A to właśnie robi Piotr Korzeń!

Po przybyciu do Francji w 2015 roku, trzydziestolatek pracował w kilku znakomitych lokalach, takich jak restauracja Sur-Mesure w Mandarin Oriental, gdzie spędził pięć lat pod egidą Thierry'ego Marxa, zanim zwrócił się do kuchni bistro w La Machine à Coudes w Boulogne-Billancourt, gdzie został szefem kuchni.

W maju tego roku szef kuchni rzuca się na głęboką wodę, otwierając restaurację Matka,będącą hołdem dla jego kultury i narodowości. Dzięki ciepłemu, domowemu wystrojowi (z kominkiem!) i typowym wschodnioeuropejskim motywom, restauracja przenosi smakoszy do XX wieku.

W menu à la carte Piotr Korzen oferuje gastronomiczną wersję wielkich klasyków polskiej kuchni, w tym chlodnik (12 €), zaskakująco orzeźwiający barszcz glazurowany burakami, sfermentowanymi burakami, ogórkiem i koperkiem; salceson (13 €), ser głowiasty doprawiony kminkiem i piklami musztardowymi; pierogi nadziewane delikatnym puree ziemniaczanym, krowim serem i karmelizowaną cebulą (23 €) zanurzone w kwaśnej śmietanie; lub golabki (26 €), doskonała kapusta nadziewana konfiturą jagnięcą, której towarzyszy kilka quenelles z obfitych przecierów pomidorowych i grzybowych.

Jeśli chodzi o desery, z pewnością znajdziesz tradycyjne krajowe ciasta, takie jak sernik rabarbarowy (14 €), polską wersję sernika i makowiec, ciasto z makiem, czekoladą, orzechami włoskimi i kremową bezą.

• Przeczytaj także
• Nowe włoskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Nowe restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Nowe restauracje street food w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy

Co za przyjemność (w końcu) zobaczyć polską kuchnię w miejscu, na które zasługuje: przy stole współczesnej, gastronomicznej paryskiej restauracji, która nie zapomniała o swoich korzeniach.