Młody szef kuchni Tom Meyer otworzył swoją pierwszą restaurację w Paryżu, w pierwszej dzielnicy stolicy. Nowa restauracja o nazwie Granite już stała się ulubionym miejscem smakoszy, a za kilka tygodni może otrzymać swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.
Po pracy w kuchniach Philippe'a Rochata i Anne-Sophie Pic, wygraniu Taitingera i byciu finalistą Bocuse d'Or, 28-letni szef kuchni urodzony w Jurze otworzył swoją pierwszą restaurację we współpracy ze Stéphane Manigoldem(Substance, Contraste, Liquide), mając na celu stworzenie miejsca dla żywej gastronomii, opartej na produktach od zaangażowanych i wymagających producentów i rzemieślników, w większości z regionu paryskiego, uczciwych cenach i cnotliwym środowisku.
W przypadku Granite, który obejmuje trzy piętra, Tom Meyer, Stéphane Manigold iarchitekt Michel Amar wybrali kojący, wypełniony światłem wystrój, w którym odsłonięte belki i sklepione sufity sąsiadują z nowoczesnymi fotelami, drewnianymi panelami i marmurem. Aby zachwycić paryżan, szef kuchni połączył siły zAnthonym Chenozem, szefem cukierni w Saint-James i Lucas-Carton, oraz Julienem Mascarellem, sommelierem, aby stworzyć menu wyśmienitych win z Burgundii, Szampanii, południowego Rodanu, Alzacji, Sabaudii i Langwedocji.
Gastronomiczna i współczesna, wrażliwa i pomysłowa, kuchnia Toma Meyera może być odkryta w kilku 5-daniowych (95 €) lub 7-daniowych (125 €) menu lub w lżejszym, bardziej przystępnym cenowo menu lunchowym (58 €). Aby naprawdę poznać to kulinarne spotkanie i odkryć, co Tom Meyer ma w rękawie, decydujemy się na menu 5-daniowe i 7-daniowe, w których dania nieznacznie się różnią.
Po trio amuse-bouches, które oferują niewielki wybór inwencji szefa kuchni, przekonają Cię kabaczek, mus z nasion akacji i Pale Ale oraz grillowana na cytrusach persimmon; przegrzebki opalane drewnem, wędzony welon rzepy, barszcz i koperkowy beurre blanc; gołąb Racan, zielone curry i combawa; oraz gnocchi coeur coulant, skorupiaki i wietnamska kolendra.
Kolejnym odkryciem jest potrójny krem Brillat Savarin, czarna trufla, whisky Nikka i orzechy laskowe; podobnie jak desery autorstwa cukiernika Anthony'ego Chenoza, które oscylują między słodyczą( nowoczesnypudding ryżowy, kwaskowatość jabłek z żółtym winem), pobłażaniem(czekolada trójlistna, koper morski, yuzu i kakao) i lekkością(skrzynka owoców cytrusowych, sorbet bazyliowy, jaśminowy winegret).
Wszystko jest czytelne, piękne i dobre, hojne na talerzu i w obsłudze, z widokiem na otwartą kuchnię i magię, która się tam dzieje. Wspaniały pierwszy stolik, na którym można postawić monetę: z pewnością otrzyma zaszczyty Przewodnika Michelin 2022.
Miejsce
Granit
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Oficjalna strona
granite.paris
Rezerwacje
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Więcej informacji
Od poniedziałku do piątku lunch od 12:30 do 13:30 i kolacja od 19:30 do 21:30.
