Numer 3: gwiazdkowa, lokalna i zrównoważona restauracja dla smakoszy w Yvelines

W samym sercu historycznej wioski Tremblay-sur-Mauldre, niegdyś odwiedzanej przez takie ikony sztuki jak Picasso i Blaise Cendrars, znajduje się dyskretna restauracja Numéro 3, którą warto odwiedzić. Od 20 lat Julie i Laurent Trochain przekształcają stary zajazd w wykwintną restaurację, w której współczesne, designerskie otoczenie idealnie pasuje do ich naturalnej, zrównoważonej filozofii kulinarnej.

Wyszkolony przez takich mistrzów jak Pierre Gagnaire, Laurent Trochain celebruje lokalne produkty regionu Ile-de-France, a w szczególności Yvelines, z podejściem zdecydowanie opartym na roślinach, nie zaniedbując mięsa, które jest traktowane oszczędnie, w doskonałej harmonii z produktami z jego ogrodu kuchennego i małych lokalnych producentów.

Kulinarne doznania w Numéro 3 można czerpać z dwóch flagowych menu: "L'Orangerie" i"Le Vert Buisson". Pierwsze z nich wykorzystuje mięso i ryby jako przyprawy do podkreślenia roślinności, podczas gdy drugie jest całkowicie oparte na roślinach. "Moja kuchnia to kuchnia vi-gétale: kuchnia roślinna doprawiona smakami i teksturami pochodzenia zwierzęcego. Rośliny są przetwarzane w taki sposób, aby były głównym elementem każdego z moich dań. Mięso i ryby wzbogacają moje kulinarne wybory o wędzone, jodowane lub pikantne nuty lub tekstury", mówi Laurent Trochain.

Podczas naszej wizyty wypróbowaliśmy menu Orangerie. Należy pamiętać, że menu zmienia się regularnie w zależności od pór roku i odkryć szefa kuchni, który nieustannie przeszukuje region Yvelines w poszukiwaniu nowych rzemieślników i producentów. Nasze menu rozpoczyna się od przystawki, która przygotowuje podniebienie na całą gamę smaków. Yolin, preparatowi z mąki kukurydzianej i szafranu Thoiry, towarzyszy dynia piżmowa i lokalna rukiew wodna, wzmocnione dymną słodyczą przegrzebków Erica z Fumerie du Coin w Jouy en Josas. Przystawka ta celebruje połączenie lokalnych produktów z odrobiną wyrafinowania.

Danie z białej fasoli harmonijnie łączy się ze smażoną na patelni kaczką foie gras z Ferme du Loup Ravissant w Bazainville, a pieczarki i rzepak dodają potrawie tekstury i głębi.

Pasternak, słodkie ziemniaki i kapusta stanowią podstawę kolejnego dania głównego, uzupełnionego delikatnymi golonkami cielęcymi z Ferme des Limousines w Vicq, a wszystko to połączone delikatnym sosem szałwiowym, oferującym harmonię ziemistych smaków i ziołowych aromatów.

• Przeczytaj także
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 2 do 8 grudnia 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w Paryżu w grudniu 2024 roku? Odkryj wydarzenia tego miesiąca w Île-de-France
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Słodki wymiar doskonale reprezentuje deser z kremem z ciemnej czekolady i sorbetem z Sao Tomé, któremu towarzyszy pieczona gruszka z lokalnym miodem od J. Thomas i orzechami makadamia, tworząc idealną równowagę między słodyczą a teksturą.

Menu zamyka "Sweet Herb Garden", oryginalna kreacja, która zachęca do odkrywania smaków aromatycznych ziół ogrodowych w słodkiej wersji, stanowiąc zaskakujące i orzeźwiające zakończenie posiłku.

Tymczasem menu Vert Buisson oferuje smaczną alternatywę, w której warzywa z ogrodu są prawdziwymi gwiazdami, na przykład w towarzystwie wędzonego organicznego tofu i marchewki z masłem truflowym.

Numéro 3 nie byłoby kompletne bez wyboru serów dojrzewających Ludovica Bisota, MOF Fromager i wyjątkowego chleba od Emile Winocour, aby dopełnić kulinarne doznania. Dodajmy do tego sery z rodzimej Północy, takie jak Marroilles i klopsiki Aven, a znajdziemy się w niebie dla miłośników serów. Historia Julie i Laurenta Trochain w tej oazie spokoju w Vallée de Cheveuse to prawdziwa gastronomiczna epopeja, zwieńczona gwiazdką Michelin, dowodem ich talentu i pasji do kuchni, która łączy smak, jakość i odpowiedzialność.

Każde danie opowiada historię, historię regionu bogatego w smaki i kolory oraz pasję do kuchni, która szanuje i ceni swoje pochodzenie. Restauracja, która jest otwarta tylko wieczorami od środy do soboty i na lunch w sobotę i niedzielę, daje szefowi kuchni dużo wolnego czasu na dokonywanie nowych odkryć w regionie. Skupia również lokalnych graczy, którzy niekoniecznie się znają. Zaangażowanie Laurenta Trochaina w ochronę lokalnych gatunków, takich jak kurczak z Houdan, podkreśla jego głęboko zakorzenione pragnienie pomocy w zachowaniu dziedzictwa gastronomicznego regionu.

Krótko mówiąc, Numéro 3, ze swoją ciepłą atmosferą i ogrodem widocznym z tarasu, jest wspaniałym miejscem, aby sprawić przyjemność sobie lub komuś innemu. W końcu poczujesz się tu jak w domu, z nienaganną obsługą, doskonałym połączeniem jedzenia i wina oraz uśmiechem szefa kuchni, który nigdy nie waha się przyjść i przywitać się z klientami siedzącymi przy stole.

Yolin, specjalność kulinarna z Yvelines stworzona przez nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni na Igrzyska Olimpijskie Paryż 2024
W ramach przygotowań do Igrzysk Olimpijskich Paryż 2024, region Yvelines prezentuje swoją kulinarną specjalność: Yolin. Pomysł wyróżnionego gwiazdką Michelin szefa kuchni i gorącego orędownika zrównoważonej gastronomii Laurenta Trochaina, danie to uosabia autentyczność produktów i mieszkańców regionu. [Czytaj więcej]