Cheval Blanc Paris posiada już kilka restauracji: Plénitude, trzygwiazdkową restaurację, Tout Paris, brasserie z zapierającym dech w piersiach widokiem, Langosteria dla miłośników kuchni włoskiej oraz, od niedawna, Hakuba Paris, japońską restaurację. Położona na parterze hotelu Hakuba zajęła miejsce dawnej herbaciarni i baru Limbar, przekształcając się w sanktuarium poświęcone kuchni japońskiej.
Aranżacja zaprojektowana przez Petera Marino łączy w sobie szlachetne materiały, takie jak czarny orzech, subtelne efekty świetlne i symboliczne elementy przypominające japoński las. Ten czysty, naturalny wystrój jest zaproszeniem do relaksu. Po przybyciu na miejsce, 3 wyspy odsłaniają się przed nami jak kokony, a każda z nich jest obsługiwana przez szefa kuchni. Szef kuchni, Takuya Watanabe, wnosi swoją wiedzę do wszystkich 3 obszarów. Dzięki zaledwie kilku miejscom i skrupulatnej obsłudze poczujesz się jak mała ryba w wodzie.
Takuya Watanabe, znany już ze swojej gwiazdkowej restauracji sushiya Jin Paris, połączył siły z Arnaudem Donckele, aby stworzyć prawdziwy dialog między ich dwoma światami. Wspólnie aranżują menu Omakase, w którym każde danie uosabia moment poezji i rygoru. Przypominamy, że omakase to wyjątkowe japońskie doświadczenie gastronomiczne, które w pełni ucieleśnia ducha zaufania między szefem kuchni a gościem.
W języku japońskim "omakase" dosłownie oznacza"zostawiam to tobie", odzwierciedlając całkowitą swobodę szefa kuchni w komponowaniu menu degustacyjnego na miarę. Każdy posiłek jest niespodzianką, starannie przygotowaną zgodnie z ograniczeniami klienta, sezonowymi produktami i inspiracją szefa kuchni. Koncepcja ta, głęboko zakorzeniona w japońskiej tradycji kulinarnej, jest prawdziwą podróżą sensoryczną, w której każde danie pozostaje tajemnicą aż do momentu jego prezentacji. Jeśli lubisz nieoczekiwane, pokochasz bycie zaskoczonym i oswojonym.
Fascynująca jest laserowa precyzja szefa kuchni Takuyi i jego zespołu, zwłaszcza w krojeniu ryb i opanowaniu shari (ryż w occie). Jak w spektaklu, jesteś urzeczony różnymi preparatami podawanymi ci podczas degustacji. Każdy składnik, starannie dobrany, opowiada historię: ryby z najlepszych europejskich wybrzeży i wyjątkowe przyprawy, takie jak ocet z browaru Iio Jozo.
Menu składa się z charakterystycznych dań, które są ukłonem w stronę japońskiej kultury. Zaczynamy od jodowanego bulionu w towarzystwie dżemu z wodorostów nori, a następnie serii sushi i sashimi, takich jak saba (młoda makrela) podawana z galaretką tosazu lub spektakularny Akami (czerwony tuńczyk). Mistrzostwo smaków i tekstur całkowicie nas przekonało, a każdy kawałek został zaprojektowany tak, aby zapewnić idealną harmonię między rybą a ryżem.
Mówiąc o ryżu, byliśmy pod wrażeniem jego tekstury i smaku. Każde ziarenko, doskonale doprawione domowym octem ryżowym, wyróżnia się w ustach idealną konsystencją. W tym celu szef kuchni używaAkitacomachi, ziarna pochodzącego z Atiki, uprawianego w Hiszpanii na południowym krańcu Katalonii, ryżu, który korzysta z wody Ebro w Pirenejach, przypominającej japońską wodę.
Zaskakujące i niezwykłe, uwielbiamy sushi kaki-ostryga i jego silny jod.Omlet Tamago, doprawiony anchois i smażony laserowo, jest niezwykle delikatny. Japońska barwena grillowana na węglu drzewnym jest tak piękna, jak eksploduje na podniebieniu, a kawior temaki jest prawdziwą atrakcją.
Czy jest lepszy sposób na zakończenie niż desery Maxime Frédéric. Cukiernik sublimuje japońskie smaki, powracając do klasyków, takich jak mrożone mochi. Podczas naszej wizyty zostaliśmy poczęstowani jego japońską wersją puddingu ryżowego z chrupiącymi płatkami ryżowymi.
Aby towarzyszyć temu gastronomicznemu doświadczeniu, sommelier Emmanuel Cadieu oferuje wyśmienity wybór sakés i win, idealnie dopasowanych do potraw. Podróż sensoryczna jest kompletna i wzmocniona dbałością o szczegóły, aż po zastawę stołową, wykonaną przez rzemieślników z Kioto i Fukuoka.
Krótko mówiąc, jak widać, zostaliśmy całkowicie przekonani. Jak można sobie wyobrazić, ten stół musi być zasłużony i znajduje się w górnym przedziale cenowym. Niemniej jednak jest to doświadczenie, które jest warte przekierowania, aby zaoferować je jako prezent lub zafundować sobie wyjątkowe chwile. Menu Omakase, dostępne na lunch i kolację, kosztuje od 180 do 420 euro, z ekskluzywnymi daniami, takimi jak kawior Temaki.
Gotowy na podróż i niespodziankę?
Miejsce
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Dostęp
M°1 - Luwr-Rivoli
Ceny
Menus : €180 - €420
Oficjalna strona
www.chevalblanc.com
