Czas minął, szef kuchni się zmienił, byli właściciele ruszyli ku nowym przygodom. Ale Korus pozostaje taki, jaki był w momencie otwarcia, restauracja warta swojej wagi w złocie, zaledwie rzut kamieniem od Cirque d'Hiver. Kuchnia jest jeszcze bardziej rozrzutna niż podczas naszej pierwszej wizyty i nadal nie rozumiemy, dlaczego Korus nie został jeszcze nagrodzony za swoją kreatywność i elegancję przez prestiżowy Czerwony Przewodnik.
* * *
Menu sylwestrowe 2025 w Korus220 €/osoba, bez napojówOstryga z Guilvinec
Krab, seler naciowy
Przegrzebki brzeskie, béarnaise, szpinak
Pierożki z foie gras, trąbka śmierci
Homar błękitny z Bretanii, burak, shiso
Kaczka Gâtinais, bisque, curry
Trou Normand
Tarta czekoladowa z grzybami
Mignardises
* * *
Pięć lat temu ogłosiliśmy wprost, że "odkryliśmy nowy adres gastronomiczny w 11. dzielnicy", ale tym razem mówimy to bez mrugnięcia okiem: nasz powrót do Korus był jednym z najbardziej godnych podziwu doświadczeń kulinarnych w ostatnich miesiącach. A Bóg wie, że widzieliśmy ich wiele.
Od teraz gastronomia w Korus będzie bardziej uczciwa, wyrafinowana i odważna. Odkryjesz to tylko poprzez menu degustacyjne, na lunch i kolację, w cenie 49 € za 4-daniowe menu Tempo, 77 € za 7-daniowe menu Opus i 95 € za 9-daniowe menu Chorus.
Oczywiście tej (bardzo) wyśmienitej kuchni towarzyszy szereg specjalistycznych napojów, na kieliszki, butelki lub w połączeniu z winem i jedzeniem (42 € za 4 dania, 59 € za 6 dań) najwyższej jakości.
Wspierany przez uważną i dynamiczną obsługę, nasz lunch odbył się pod najlepszymi auspicjami. Danie po daniu, kreacje przychodzą i odchodzą, podejmując szereg kroków w kuchni światowej, często wykorzystując produkty i przyprawy zAmeryki Południowej (chicharrón, chulpe, lulo, aji) i Azji (chai, miso, ponzu), a nawet powracając do wielkich francuskich klasyków, takich jak bouillabaisse, ze współczesnym akcentem.
Mocne, przemyślane dania, które skrywają eksplozję smaków za skrupulatną, kwiecistą prezentacją (te salsify maki!). Rezultatem jest elegancka, kreatywna i mistrzowska gastronomia. Nasz werdykt sprzed pięciu lat nie zmienił się ani o jotę: Korus to obowiązkowy punkt w Paryżu. Reszta na zdjęciach.
* * *
Chulpe gressin, sos pomidorowo-cebulowo-kolendrowy/luloChicharrón i tarama z aioli z kolendry, suszonekwiaty Japońskie arancini z ryżu i soczewicy, sos miętowy
Wino musujące Popopop Jonathana Maunoury'ego
Krewetki aburi, puree z marchewki, olej koperkowy, pomidor, marchewka i imbirPulpa z marchewki i imbiru, ponzu i galaretka klementynkowa, pikle z szalotki, marchewka
Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Maki z salsefii confit z kaczym tłuszczem, liśćmi szpinaku, szpinakiem curry i smażonym chorizoSos zkaczki i olej z chorizo
Pineau d'Aunis "Grandgousier" z Domaine de Montrieux
Jak bouillabaisseBulion pomidorowo-kolendrowo-bakłażanowy, purée kukurydziane, makaron z selera Mątwa, ikra pstrąga, wanilia
Pinot gris "Macération" autorstwa Mélanie Pfister
Dorsz gotowany na parze, sos aji, pianka z werbeny,brukselka, liście roszponki, orzechy nerkowca
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Jabłka Granny Smith w granicie i galaretce , krem mascarpone, pianka cydrowa, kwiaty tagette
Kakao génoise, prażone orzechy laskowe, krem pralinowy, krem miso diplomateŻel pomarańczowy, wermut i mus kawowy
Tarta cytrynowa, irańska czarna cytryna w proszkuWarzywna kapusta z węglem drzewnym, krem z hibiskusaJabłko, owies i galaretka chai
* * *
W końcu, do diabła z czerwoną odznaką Korusa, z przyjemnością przyznajemy mu naszą gwiazdę Sortir à Paris.
Daty i harmonogramy
Z 18 grudzień 2024
Miejsce
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficjalna strona
restaurantkorus.com
Więcej informacji
Od środy do soboty w porze lunchu i wieczorem oraz w niedzielne wieczory.
