Niedawno informowaliśmy o modzie na handroll, gdy Hando Parisian Handroll zostało otwarte rzut kamieniem od Le Bon Marché. Teraz trend ten rozprzestrzenił się na resztę Lewego Brzegu wraz z otwarciem kolejnej restauracji handroll w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés: Takuto (dawniej Kaïto).
ROZGRZEWKA
3 lutego 2025 r. Takuto bierze udział w tradycjach Setsubun, japońskiego festiwalu narodowego świętującego nadejście wiosny według starożytnego kalendarza księżycowego. Dzień naznaczony rytuałami (w tym rzucaniem fasoli, która ma odstraszyć demony i przynieść szczęście) oraz degustacją ehōmaki, długiego maki wykonanego z 7 składników, które należy zjeść w całości w ciszy, w kierunku ehō (w tym roku w kierunku zachodnim/południowo-zachodnim), aby być szczęśliwym przez resztę roku.
Z tej okazji restauracja oferuje House ehōmaki jako pojedyncze danie, składające się z tuńczyka błękitnopłetwego, tłustego tuńczyka, japońskiego omletu, ogórka, słodkiej dyni, shiso i sezamu; a także dodatki do niego. Fasolka będzie również oferowana do każdego zamówienia, więc możesz rozkoszować się swoim szczęśliwym rzutem!
Za sterami stoi mistrz sushi Takuya "Taku" Watanabe, były szef kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Jin, któremu towarzyszy David Memmi, już stojący na czele restauracji Mems i Birdy. Obaj partnerzy przesuwają granice japońskiej tradycji do granic możliwości dzięki tej mini restauracji, która odtwarza atmosferę tokijskich targów rybnych. Nie ma tu miejsc siedzących, tylko stojące stoliki i lada, przy której można szybko zjeść ręczną rolkę, wciąż stojąc, przed szefem kuchni i jego zespołem.
Dzięki błękitnym ścianom i sześciennym stołom z niebieskiego marmuru z żyłkami przypominającymi zawirowania fal, restauracja ta podkreśla najlepsze produkty, które wyłaniają się z fal. Trzeba powiedzieć, że pozornej prostocie ręcznego zwijania dorównuje jedynie precyzja wymagana przy wyborze wysokiej jakości produktów i odwiecznych przygotowań.
Wypełnione surową rybą, warzywami lub tofu rolki ryżowe otoczone wodorostami opierają się na trzech podstawowych elementach: szlachetnej rybie dojrzewającej przez kilka godzin, chrupiących wodorostach i obróbce ryżu, którą znają tylko prawdziwi mistrzowie sushi.
W Takuto ręczne rolki są dostępne jako część menu obiadowego składającego się z 3, 4 lub 5 rolek podawanych z zupą miso oraz sałatką z wodorostów i ogórka (odpowiednio 24, 31 i 40 euro), jako część menu bez dodatków z taką samą liczbą rolek (20, 27 i 36 euro) lub à la carte, z klasycznymi rolkami (6-12 euro za rolkę) i charakterystycznymi rolkami (12-13 euro za rolkę). Ceny, to prawda, niektórzy mogliby uznać za bardzo drogie w stosunku do ilości na talerzu.
Do naszych faworytów należą rolka Kaito Maki (12 €) z toro, czerwonym tuńczykiem, marynowaną dynią, shiso i sezamem; rolka Ebi Tempura (13 €) z krewetkami w tempurze, ogórkiem i liśćmi shiso; rolka z węgorzem (12 €) z omletem tamago i sezamem; oraz pikantna wegańska rolka z marchewką (7 €) z pastą chili i shiso.
Dodajmy do tego sałatkę z kraba (8 €), tatar z tuńczyka toro (16 €) i pikle warzywne (7 €), a rachunek wzrośnie jeszcze bardziej, ale jeśli masz pieniądze, po co się pozbawiać?
Od jesieni ubiegłego roku jodowane kreacje Takuto są dostępne na wynos i z dostawą w Paryżu i na przedmieściach, w specjalnie dostosowanych opakowaniach, które chronią produkt i świeżość przepisów podczas transportu!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.