Dzielnica Saint-Germain-des-Prés staje się coraz bardziej japońska, ku uciesze miłośników smaków z innych części świata. Niezależnie od tego, czy jest to Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen czyO-Komé, ten zakątek Lewego Brzegu oferuje szeroką gamę słodkich i pikantnych japońskich potraw.
Ale w Akabeko, nowej restauracji równie szykownej, co bistronomicznej na rue de l'Université, kuchnia japońska łączy się z francuską tradycją, tworząc wdzięczny mariaż zaledwie rzut kamieniem od Jardin des Tuileries, z produktami, które są równie japońskie, co trójkolorowe.
Za piecami tego pudełka z klejnotami, nazwanego w hołdzie szczęśliwej czerwonej krowie z japońskiego folkloru, stoją szef kuchni Yasuo Nanaumi i jego syn Ken, których gotowanie jest rytmem jego życia od ponad 50 lat. Yasuo Nanaumi, syn rolników, wyjechał z Japonii do Francji, zafascynowany lokalnymi produktami i gastronomią, i szkolił się w Troisgros i Lucas Carton. Następnie przez dziesięć lat kierował Maison de l'Amérique Latine, po czym otworzył Sept'N i Ao Izakaya.
Teraz wAkabeko szef kuchni powraca do kuchni inspirowanej jego dwiema miłościami, Japonią i Francją, zawsze kierując się pasją i szacunkiem dla najlepszych produktów z morza i lądu w sezonie. Podróż odbywa się w formie 3-, 5- lub 7-etapowego menu Omakase na lunch (odpowiednio 59, 79 i 129 euro) oraz 7-etapowego menu na kolację (129 euro).
W menu znalazły się m.in. wdzięczne przegrzebki zawinięte w tempurę z soi i shiso aumônière, polane pikantnym sosem yuzu kosho i kawiorem Sologne; smażone na patelni foie gras z Périgord, podawane na ryżu sushime shi z octem, doprawione sosem teriyaki i w towarzystwie tempury z buraków, coulis z tego samego warzywa i trybuli; lub filet z wołowiny Charolais gotowany w niskiej temperaturze, w towarzystwie sosu z czerwonego wina i grzybów eryngii, roztapiających się ziemniaczanych mille-feuilles i groszku.
Oczywiście szlachetne produkty z owoców morza są również dumne ze swojego miejsca, jak w przypadku tej soli goujonnette gotowanej w bulionie dashi i sosie szampańskim z dodatkiem szczawiu, która wspaniale komponuje się z bułką pak choy zwieńczoną koronkową żółtą kurkumą i lekkim ciastem francuskim z grzybami shimeji; Albo carpaccio z hamachi, japońskiej nazwy ogona żółtego, pokrojone jak sashimi i zwieńczone marynowaną w wasabi ikrą ryby latającej "tobiko" oraz różnymi warzywami, burakiem chioggia i marynowanym daikonem.
Ostatnim akcentem jest bardziej francuski niż kiedykolwiek, kpiący z sojuszu francusko-japońskiego deser z czekoladą, kremową kawą, quenelles z czekolady i fasoli tonka, kakaową kruszonką, piankami marshmallows i świeżymi owocami - chcielibyśmy, aby kilka japońskich akcentów przypieczętowało to braterskie małżeństwo.
Uprzejma obsługa, jazzująca ścieżka dźwiękowa i francusko-japońskie nastawienie z pewnością znajdą zwolenników w tym eleganckim zakątku Lewego Brzegu.
Miejsce
Akabeko
40 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Ceny
Déjeuner en 5 étapes : €79
Diner en 7 étapes : €129
Oficjalna strona
akabekorestaurant.com
Rezerwacje
akabekorestaurant.com
