Niedawno informowaliśmy o modzie na handroll, gdy Hando Parisian Handroll zostało otwarte rzut kamieniem od Le Bon Marché. Teraz trend ten rozprzestrzenił się na resztę Lewego Brzegu wraz z otwarciem kolejnej restauracji handroll w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés: Takuto (dawniej Kaïto).
Za sterami stoi mistrz sushi Takuya "Taku" Watanabe, były szef kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Jin, któremu towarzyszy David Memmi, już stojący na czele restauracji Mems i Birdy. Obaj partnerzy przesuwają granice japońskiej tradycji do granic możliwości dzięki tej mini restauracji, która odtwarza atmosferę tokijskich targów rybnych. Nie ma tu miejsc siedzących, tylko stojące stoliki i lada, przy której można szybko zjeść ręczną rolkę, wciąż stojąc, przed szefem kuchni i jego zespołem.
Dzięki błękitnym ścianom i sześciennym stołom z niebieskiego marmuru z żyłkami przypominającymi zawirowania fal, restauracja ta podkreśla najlepsze produkty, które wyłaniają się z fal. Trzeba powiedzieć, że pozornej prostocie ręcznego zwijania dorównuje jedynie precyzja wymagana przy wyborze wysokiej jakości produktów i odwiecznych przygotowań.
Wypełnione surową rybą, warzywami lub tofu rolki ryżowe otoczone wodorostami opierają się na trzech podstawowych elementach: szlachetnej rybie dojrzewającej przez kilka godzin, chrupiących wodorostach i obróbce ryżu, którą znają tylko prawdziwi mistrzowie sushi.
W Takuto ręczne rolki są dostępne jako część menu obiadowego składającego się z 3, 4 lub 5 rolek podawanych z zupą miso oraz sałatką z wodorostów i ogórka (odpowiednio 24, 31 i 40 euro), jako część menu bez dodatków z taką samą liczbą rolek (20, 27 i 36 euro) lub à la carte, z klasycznymi rolkami (6-12 euro za rolkę) i charakterystycznymi rolkami (12-13 euro za rolkę). Ceny, to prawda, niektórzy mogliby uznać za bardzo drogie w stosunku do ilości na talerzu.
Do naszych faworytów należą rolka Kaito Maki (12 €) z toro, czerwonym tuńczykiem, marynowaną dynią, shiso i sezamem; rolka Ebi Tempura (13 €) z krewetkami w tempurze, ogórkiem i liśćmi shiso; rolka z węgorzem (12 €) z omletem tamago i sezamem; oraz pikantna wegańska rolka z marchewką (7 €) z pastą chili i shiso.
Dodajmy do tego sałatkę z kraba (8 €), tatar z tuńczyka toro (16 €) i pikle warzywne (7 €), a rachunek wzrośnie jeszcze bardziej, ale jeśli masz pieniądze, po co się pozbawiać?
Od jesieni ubiegłego roku jodowane kreacje Takuto są dostępne na wynos i z dostawą w Paryżu i na przedmieściach, w specjalnie dostosowanych opakowaniach, które chronią produkt i świeżość przepisów podczas transportu!
