ERH, elegancka i wyrafinowana japońska restauracja szefa kuchni Ryuichi Utsumi w La Maison du Saké

Śmiałość, wrażliwość i piękno to hasła przewodnie ERH, japońskiej restauracji prowadzonej przez szefa kuchni Ryuichi Utsumi w La Maison du Saké. Mamy nadzieję, że w przyszłym roku zdobędzie gwiazdkę.

Nastąpiła zmiana w ERH (wymawiane jako"Air"), restauracji gastronomicznej La Maison du Saké. Zaledwie kilka miesięcy po utracie swojej gwiazdy po odejściu poprzedniego szefa kuchni, Keity Kitamury, i całej jego brygady, restauracja może powrócić w centrum uwagi w przyszłym roku. Przynajmniej w to wierzymy z całego serca.

I nie bez powodu: wykwintna kuchnia oferowana przez nowego szefa kuchni Ryuichi Utsumi ma wszelkie zadatki na wydarzenie z udziałem gwiazd. Nazwana ERH od Eau, Riz, Homme, trzech podstawowych składników do produkcji sake, restauracja nadal łączy japońskie know-how z francuskim terroir. Uprzejmy personel poprowadzi Cię przez menu degustacyjne. Tutaj wszystko odbywa się w ciemno, po podaniu ewentualnych alergii.

Restauracja ERH, otwarta od poniedziałku do soboty wyłącznie w porze kolacji, a w piątki i soboty w porze lunchu, odkrywa przed nami kontury swojej wspaniałej kuchni w cenie 65 euro za 5-daniowe menu lunchowe i 90 euro za 7-daniowe menu; 100 euro za 5-daniowe menu obiadowe i 150 euro za 7-daniowe menu. Dostępne są również niesamowite pary whisky i jedzenia oraz jeszcze bardziej niezwykłe pary sake i jedzenia.

Pod tym adresem znajduje się Maison du Saké, a także Maison du Whisky , w którym w piwnicy znajduje się speakeasy, Golden Promise, pod stuletnimi skarbcami, z ponad 1300 referencjami whisky i 100 referencjami sake.

Podczas gdy atmosfera za długą, jasną drewnianą ladą restauracji jest studyjna, a brygada szefa kuchni Ryuichi Utsumi występuje jak balet, w niemal religijnej ciszy i spokoju, to na talerzu jest zupełnie inna historia. Zderzenie smaków, zapachów i kolorów, wybrane dania (mątwa, turbot, ostrygi; demonstrujące prawdziwą miłość do jodu, morza i soli) i skrupulatne przygotowanie, godne japońskiego druku.

Te wspaniałe dania serwowane są w minimalistycznej jadalni skąpanej w naturalnym świetle dzięki dużemu ośmiokątnemu szklanemu dachowi. Ton jest ustawiony: musisz zapomnieć o swoich umiejętnościach i wszystkim, co już wiesz o francuskiej i japońskiej gastronomii, aby w pełni wejść do świata szefa kuchni Utsumi. I to jest wysublimowane! Finezja, subtelność i właściwe połączenie są na porządku dziennym.