ERH, elegancka i wyrafinowana japońska restauracja szefa kuchni Ryuichi Utsumi w La Maison du Saké

Nastąpiła zmiana w ERH (wymawiane jako"Air"), restauracji gastronomicznej La Maison du Saké. Zaledwie kilka miesięcy po utracie swojej gwiazdy po odejściu poprzedniego szefa kuchni, Keity Kitamury, i całej jego brygady, restauracja może powrócić w centrum uwagi w przyszłym roku. Przynajmniej w to wierzymy z całego serca.

I nie bez powodu: wykwintna kuchnia oferowana przez nowego szefa kuchni Ryuichi Utsumi ma wszelkie zadatki na wydarzenie z udziałem gwiazd. Nazwana ERH od Eau, Riz, Homme, trzech podstawowych składników do produkcji sake, restauracja nadal łączy japońskie know-how z francuskim terroir. Uprzejmy personel poprowadzi Cię przez menu degustacyjne. Tutaj wszystko odbywa się w ciemno, po podaniu ewentualnych alergii.

Restauracja ERH, otwarta od poniedziałku do soboty wyłącznie w porze kolacji, a w piątki i soboty w porze lunchu, odkrywa przed nami kontury swojej wspaniałej kuchni w cenie 65 euro za 5-daniowe menu lunchowe i 90 euro za 7-daniowe menu; 100 euro za 5-daniowe menu obiadowe i 150 euro za 7-daniowe menu. Dostępne są również niesamowite pary whisky i jedzenia oraz jeszcze bardziej niezwykłe pary sake i jedzenia.

Pod tym adresem znajduje się Maison du Saké, a także Maison du Whisky , w którym w piwnicy znajduje się speakeasy, Golden Promise, pod stuletnimi skarbcami, z ponad 1300 referencjami whisky i 100 referencjami sake.

Podczas gdy atmosfera za długą, jasną drewnianą ladą restauracji jest studyjna, a brygada szefa kuchni Ryuichi Utsumi występuje jak balet, w niemal religijnej ciszy i spokoju, to na talerzu jest zupełnie inna historia. Zderzenie smaków, zapachów i kolorów, wybrane dania (mątwa, turbot, ostrygi; demonstrujące prawdziwą miłość do jodu, morza i soli) i skrupulatne przygotowanie, godne japońskiego druku.

Te wspaniałe dania serwowane są w minimalistycznej jadalni skąpanej w naturalnym świetle dzięki dużemu ośmiokątnemu szklanemu dachowi. Ton jest ustawiony: musisz zapomnieć o swoich umiejętnościach i wszystkim, co już wiesz o francuskiej i japońskiej gastronomii, aby w pełni wejść do świata szefa kuchni Utsumi. I to jest wysublimowane! Finezja, subtelność i właściwe połączenie są na porządku dziennym.

• Przeczytaj także
• Japońskie restauracje w Paryżu
• Takuto, elegancka, ręcznie zwijana restauracja prowadzona przez japońskiego szefa kuchni Takuyę Watanabe
• Marie Akaneya, jedyna japońska restauracja w Paryżu serwująca wołowinę Matsusaka

* * *

Burrata, wiśnia, prażona musztarda, pistacje

Boczek Colonnata, pomidor Datterino, komosa ryżowa, wodorosty nori

Ikra pstrąga, bottarga, pory, combawa

Kazéhikaru Mątwa sushi, daikon, ogórek, miso, dymka, shiso, kalamansi

Mątwa z eukaliptusem, szpinakiem, sumiso i groszkiem

Konomédoki Angus beef entrecôte, risotto szafranowe, bazylia, whisky Amrut

Uraraka Białe i zielone szparagi, żółtko jaja marynowane w sherry, biały sos miso, przyprawa cytrynowa

Wagyu shabu shabu, gotowana ostryga, myoga, smażona cebula, tosazu, olej szczypiorkowy

Yoshun Turbot, krem z buraków, wędzona rzodkiew, kasza gryczana i chorizo Bulion morski, białe szparagi, kombu, esencja z turbota, werbena

Beza Hana-dayori , zielone shiso i galaretka truskawkowa, mochi, sorbet tonka i sos z czarnego kardamonu

Perła sakury Kwiat grejpfruta Tarta z mango Czekolada matcha

* * *

Tak wiele śmiałości, piękna i wrażliwości, które mamy nadzieję, że wkrótce zostaną nagrodzone.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.