Minął już rok od otwarcia restauracji Akira Back w Paryżu. Książę Walii potrzebował kilku lat, aby powrócić na scenę gastronomiczną godną tego miana, po odejściu Stéphanie Le Quellec, szefowej kuchni, która dała swoje dwie gwiazdki pałacowej restauracji La Scène, zanim odzyskała je w swojej restauracji o tej samej nazwie, otwartej po jej odejściu od Księcia Walii.
Po Las Vegas, Singapurze, Toronto i Seulu, gdzie zdobył swoją pierwszą gwiazdkę, to właśnie w stolicy Francji nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Akira Back otworzył swoją pierwszą europejską restaurację w zeszłym roku, na początku 2022 r. To właśnie w miejscu baru Księcia Walii, Les Heures, adres ten zamieszkał, całkowicie przekształcając lokal i pozostawiając jedynie wspaniały centralny żyrandol i jego fresk na suficie.
W eleganckim, wyrafinowanym otoczeniu, z dużymi lakierowanymi stołami w kolorze atramentu ibardzo stonowaną atmosferą, restauracja Akira Back oferuje dania kuchni fusion. Tak, choć termin ten jest nadużywany, menu restauracji rzeczywiście zawiera dania z międzynarodowymi wpływami, czerpiąc inspirację z Japonii, Korei i Stanów Zjednoczonych, dwóch narodowości szefa kuchni.
Urodzony w Korei Południowej Akira Back, którego prawdziwe nazwisko brzmi Sung-Ook Back, dorastał w Stanach Zjednoczonych, w górach Aspen w stanie Kolorado, gdzie jego rodzina przeprowadziła się pod koniec lat 80-tych. Po karierze w sportach ekstremalnych, a w szczególności w snowboardzie, szef kuchni spotkał swojego przyszłego mistrza i mentora, mistrza sushi Kenichi Kanadę , a po latach gastronomicznego stażu, obecnie stoi na czele 21 restauracji na całym świecie.
W dużej jadalni na 90 miejsc, siedząc przy marmurowej ladzie przed restauracją, odkryjesz dość obszerne menu, podzielone na kilka odrębnych segmentów. Wśród nich znajdują się m.in. popularne zimne dania, w tym kultowa już pizza z tuńczykiem na cienkim, chrupiącym cieście, tuńczykiem sashimi, sosem ponzu, mikro sisho, grzybami i oliwą truflową. Nowa wersja z wołowiną wagyu jest już dostępna, co bardzo nas ucieszyło.
Akira Back postawił sobie również za zadanie powrócić do przepisu , który sprawił, że pokochał surową rybę, Jeju Domi, sashimi z lucjana podawane z sosem chojang, ikrą latającej ryby i naparem z pomarańczy. Inne nowe dania to tataki z łososia z sosem wasabi, które jest prawdziwą ucztą dla kubków smakowych, oraz scollop kiwi, przegrzebki z kiwi i pastą truflową na bazie sosu yuzu, które po prostu uwielbiamy.
Akira Back nie poprzestaje jednak tylko na zimnych przysmakach, ale oferuje również całą gamę gorących dań, ponownie czerpiąc inspirację zza granicy. Tutaj niegrzeczne taco z marynowaną wołowiną bulgogi; tam grillowany bakłażan, burak i liść lotosu. Całość podawana jest z kieliszkiem sake z oferty najlepszych japońskich marek.
Kolejną nowością jest przepyszny talerz nigiri z boskimi żółtymi ogonami, sushi wagyu, czerwonym tuńczykiem lub delikatnym łososiem i okoniem morskim, idealnie przygotowanymi przez mistrza sushi.
Jeśli chodzi o desery, Akira Back zatrudniła nową cukierniczkę, Hélène Kerloeguen, która stworzyła piękny deser z czarnego sezamu z liśćmi bezy i domowym sorbetem z tajskiej bazylii.
Dlaczego więc nie zafundować sobie (ponownego) odkrycia? Należy pamiętać, że restauracja Akira Back Paris oferuje również ekspresowe menu serwowane w maksymalnie 45 minut, dzięki czemu można zjeść lunch bez poświęcania zbyt wiele czasu.
Miejsce
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Dostęp
Metro Georges V
Oficjalna strona
www.akirabackparis.com
