W Le Beslay, restauracji hotelu Les Deux Girafes, pojawiło się coś nowego wraz z przybyciem nowego szefa kuchni, Fabrice'a Girauda. Po pracy dla Alaina Ducasse'a, a także Maison Blanche, gdzie również przejął na pewien czas stery, szef kuchni Giraud przeniósł się do otwartej kuchni w Le Beslay i tchnął nowe życie w restaurację, czyniąc ją bardziej bistronomiczną niż kiedykolwiek wcześniej.
Siedząc na jednej z wygodnych pawio-niebieskich ławek, można odkryć sezonowe menu, które zmienia się co miesiąc zgodnie z kaprysami szefa kuchni. Na lunch można wybrać menu dnia (26 € przystawka/danie główne lub danie główne/deser i 32 € przystawka/danie główne/deser) lub menu à la carte (37-46 €). Wieczorem Beslay zaprasza na chwilę wytchnienia i niespodziankę w postaci 5-daniowego menu degustacyjnego w cenie 68 €.
Zimą warto zdecydować się na pocieszającą brioche perdue (16 €), która podawana jest jako przystawka ze smażonymi na patelni grzybami i emulsją truflową z utlenionego wina; lubjajko na miękko (15 €), w stylu meurette, z porami i kremową polentą z wędzonym boczkiem. Po obu stronach stołu widać radość na twarzach wszystkich.
Następnie przegrzebki z soubressade - hiszpańskim delikatesem z Balearów - podawane z sosem Banyuls i brokułami (32 €); słońce na talerzu, a przegrzebki idealnie ugotowane i perłowe do perfekcji. Ale kurczak supreme (28 €) nie daje się prześcignąć. Soczysty, podawany z sosem Amaretto - szef kuchni uwielbia używać alkoholi w swojej kuchni - pasternakiem i duszoną endywią.
Na deser, nasze serca podbija miód Béton, produkowany w Paryżu. Tutaj wyraża wszystkie swoje smaki w bavarois z sercem cytrynowej gruszki, umieszczonym na kruchej skórce (11 €), która jest tak piękna, jak smaczna.
Le Beslay dobrze i prawdziwie obrał bistronomiczną drogę, która tak mu odpowiada.
Miejsce
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Oficjalna strona
lebeslay.fr
Rezerwacje
lebeslay.fr
