Pięciogwiazdkowy hotel Demeure Montaigne, nowość w paryskim Złotym Trójkącie, otworzył swoje podwoje pod koniec ubiegłego roku, pod wpływem impulsu grupy Frontenac. Demeure Montaigne to wciąż poufny adres, w którym znajduje się bistronomiczna restauracja l'Envolée, która zaprasza gości poszukujących dobrego posiłku, a także odwiedzających smakoszy.
Znajdująca się w samym sercu hotelu restauracja mieści się w jasnym i przytulnym ogrodzie zimowym, skąpanym w naturalnym świetle dzięki dużemu szklanemu dachowi i przyjemnie ogrzanym kominkiem. Szefem kuchni jest Grégory Réjou, który pracował w kuchniach La Vieille Fontaine, Plaza Athénée i Lasserre, i który oferuje krótkie menu dań sezonowych z doskonałymi produktami pochodzącymi z krótkich kanałów dystrybucji i małych francuskich producentów.
W menu znajdują się dania, które oddają hołd francuskiemu klasycyzmowi poprzez różnorodne terroir, umiejętnie wykonane. Dowodem na to jest pâté en croûte, wielki klasyk kuchni francuskiej, który jest tutaj dostosowywany do pory roku i kaprysów szefa kuchni, w wersji lądowej, morskiej lub wegetariańskiej. Ulubione danie szefa kuchni Grégory'ego Réjou, pâté en croûte, zajmuje szczególne miejsce w menu l'Envolée, a obecny pâté en croûte z gołębiem hodowlanym Racan (21 €) jest doskonale wykonany. Carpaccio z leszcza morskiego z Bretanii (18 €), z mocnym kawiorem cytrusowym i przyprawą Buddy's Hand, powinno obudzić twoje kubki smakowe.
W przypadku dań głównych szef kuchni kładzie nacisk na francuską dziczyznę, zgodnie z sezonem łowieckim, z pieczonym pieprzem grzbietem dziczyzny (39 €), w towarzystwie warzyw i owoców zimowych na różne sposoby; ale także francuskie rybołówstwo, z goujonnette z dzikiego okonia morskiego z Bretanii (37 €), dynią, kasztanami i sosem Grenoble. Jak widać, francuskie terroir ma przed sobą świetlaną przyszłość w menu l'Envolée.
Jeśli chodzi o desery, restauracja Demeure Montaigne zwróciła się do szefa kuchni Arnauda Larhera, Meilleur Ouvrier de France, o przygotowanie dwóch deserów, jednego na bazie czekolady, a drugiego jego słynnej rumowej baba. Postanowiliśmy jednak zaufać szefowi kuchni Grégory'emu Réjou, który przygotował dwa świeże, owocowe des ery: organiczną klementynkę, konfiturę waniliową, sorbet z długiego pieprzu (15 €) oraz gruszkę w koszulce, krem z fasoli Tonka, sorbet gruszkowy (15 €).
Ładny, poufny adres do odkrycia w Złotym Trójkącie .
Miejsce
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Ceny
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Oficjalna strona
www.lademeuremontaigne.com
