Jasny, kolorowy wystrój o asymetrycznych kształtach, zaprojektowany przez Charlesa Du Pougeta, przyciąga wzrok z ulicy, a co za rozkosz odkryć, że zawartość talerzy jest równie kapryśna i wesoła. Mâche to nowa restauracja, która właśnie otworzyła swoje podwoje po stronie Poissonnière, pod kierownictwem Vincenta Gerauda i szefa kuchni Michaëla Gameta, który uczy się swojego fachu za pianinem.
Przejęta od Mordant, Mâche nadal stawia na tekstury, a jednocześnie doskonale zachowujeprzyjazną atmosferę poprzedniego adresu Vincenta Gerauda, z widokiem na przeszkloną kuchnię i jej kontrolowany gwar rozlewający się na jadalnię.
Pracując w L'Astrance, Sur Mesure i La Table d'Eugène po ukończeniuszkoły Ferrandi, szef kuchni Michaël Gamet jest zaangażowany w obronę zaangażowanego i dociekliwego stylu gotowania w Mâche, tej samej kuchni, której bronił w samodzielnie opublikowanej książce kucharskiej, nie bez poświęcenia czasu na analizę świata i jego kuchni podczas licznych podróży do ponad dwudziestu krajów na trzech kontynentach. Otoczony młodym, dynamicznym zespołem, Michaël Gamet jest zdeterminowany, aby przełamywać granice i przekraczać style w jednym daniu.
Sezonowe, bistronomiczne menu Mâche zawiera dobre, wysokiej jakości produkty wyselekcjonowane od zaufanych producentów. Mięso jest francuskie, owoce i warzywa pochodzą z regionu Ile-de-France, a ryby i owoce morza są starannie pozyskiwane. Aby wydobyć to, co najlepsze, szef kuchni Garnet czerpie ze swoich wspomnień i produktów, które odkrył podczas swoich podróży. Ceny zaczynają się od 24 euro za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser i 30 euro za przystawkę/danie główne/deser w porze lunchu - naprawdę przystępne ceny. Wieczorem Mâche oferuje 5-daniowe menu degustacyjne w cenie 58 €, z opcjąparowania naturalnego wina i potraw (24 €).
W menu w czasie naszej wizyty zaskakujące carpaccio z wędzonego orzecha piżmowego (8 €), przygotowane w stylu charcuterie, ze starzonym parmezanem, musztardą owocową i orzechem laskowym; tatar z cielęciny Limousin (11 €), ketchup salsefii z czarnym czosnkiem, prażonymi orzechami włoskimi i kromeczką chleba; soczysty żółty drób (18 €), przypalone pory, sos z orzeszków ziemnych jak mafé, roszponka i glazura drożdżowa; lub delikatne pieczone skrzydło płaszczki (20 €), korzeń pietruszki z atramentem kałamarnicy, smażone kapary, bergamotka i eukaliptus.
Równie oryginalne są desery: grejpfrut, szafran, sorbet jogurtowy i ciasto miodowe z piwem IPA (10 €) oraz burak czerwony, kakao, wegetariańskie chili, lukrowane mleko i beza z pieprzem z czarnej porzeczki (8 €).
Psotny i zachwycający nowy adres!
Miejsce
Roszponka warzywna
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Oficjalna strona
mache.restaurant
