Sklep rybny bez lodu? Ale jak to możliwe? Poissonnerie Viot wyróżnia się z tłumu na , ponieważ na półkach nie ma lodu ani zapachu ryb. Ta innowacyjna koncepcja opiera się na technologii witryn chłodniczych specjalnie zaprojektowanych do optymalnego przechowywania ryb, bez zmiany ich smaku i tekstury. Ten odważny wybór odzwierciedla głębokie zaangażowanie w ochronę środowiska i nowe podejście do konserwacji ryb.
Arthur i Marie-Victoire Viot, duet stojący za tą inicjatywą, wykorzystali swoją pasję do ponownego przemyślenia zawodu sprzedawcy ryb. Ich podejście ma na celu połączenie zdrowego rozsądku, estetyki i zrównoważonego rozwoju, odchodząc od tradycyjnych metod na rzecz bardziej odpowiedzialnej ochrony. Fundamentalne pytanie, które im przyświecało: "Jak ryba, która wygląda tak dobrze pod wodą, może stracić tak wiele ze swojego blasku, gdy znajdzie się na półce?", było siłą napędową ich dążenia do innowacji.
Arthur, wcześniej prawnik i zapalony płetwonurek, zajął się handlem rybami, zastanawiając się nad utratą blasku ryb po ich złowieniu. Wraz z Marie-Victoire, inżynierem, która zajęła się gotowaniem, i Quentinem Garo, inżynierem rybołówstwa, tworzą zespół zdeterminowany, by zrewolucjonizować ten sektor. Ich krytyka tradycyjnego stosowania lodu, uważanego za szkodliwy zarówno dla jakości ryb, jak i warunków pracy sprzedawców ryb, doprowadziła ich do opracowania innowacyjnych, opatentowanych witryn chłodniczych, które utrzymują ryby w stanie suchym.
Ta sucha technika konserwacji, która jest zarówno ekologiczna, jak i ekonomiczna, znacznie zmniejsza zużycie wody i straty produktu, oferując jednocześnie lepsze wrażenia zarówno pracownikom, jak i klientom. Poissonnerie Viot jest wzorem zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności, przedłużając świeżość ryb od 2 do 3 razy dłużej niż tradycyjne metody.
Ich zróżnicowany asortyment, od leszcza morskiego po Saint-Pierre, nie zapominając o skorupiakach i skorupiakach, jest starannie dobierany od odpowiedzialnych sprzedawców ryb. Każda ryba jest precyzyjnie przygotowywana i dojrzewa na sucho, gwarantując wyjątkową jakość i świeżość, bez marnotrawstwa. Ich podejście obejmuje natychmiastowe patroszenie ryb oraz precyzyjne zarządzanie wilgotnością i temperaturą, eliminując potrzebę przechowywania w lodzie. Ten odważny wybór zaowocował znacznym ograniczeniem rozwoju bakterii, zapewniając niezrównaną świeżość.
Oprócz tego, że Poissonnerie Viot na nowo odkryła konserwację ryb, jest to również miejsce degustacji, w którym można delektować się kulinarnymi kreacjami Marie-Victoire, takimi jak gravlax z czerwonego tuńczyka lub zupa rybna, a także sashimi przygotowywane na miejscu. Polecamy, jest po prostu bosko. Niefałszowane, czasem z niewielką ilością, można cieszyć się prawdziwym smakiem niefałszowanej ryby. A jeśli chcesz towarzyszyć posiłkowi czymś innym niż ryba, targ jest skarbnicą przysmaków. Z gościnnym stołem pod arkadami rynku, sklep rybny oferuje wyjątkowe doznania smakowe.
Krótko mówiąc, jeśli jesteś fanem dobrych, świeżych ryb, jeśli chcesz odkryć ten proces, który gwarantuje najwyższą jakość, lub jeśli chcesz zjeść rybę, przechodząc przez targ, zanotuj ten adres.
Daty i harmonogramy
Z 21 luty 2024 Na 31 grudzień 2027
Miejsce
Poissonnerie Viot
6 Rue Lobineau
75006 Paris 6
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
poissonnerie-viot.com
Więcej informacji
Od wtorku do piątku: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Sobota: 08:00 - 20:00 Niedziela: 08:00 - 13:00
