Najwyższej klasy kuchnia w doskonałej cenie - tego można się spodziewać wAuberge des Saints-Pères, zadziwiającej restauracji położonej w samym sercu osiedla mieszkaniowego w Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restauracja była tak popularna, że przez prawie 20 lat otrzymywała gwiazdkę Michelin. To wyczyn, który już wyróżnia tę gastronomiczną przystań. Jeszcze niedawno szef kuchni Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, podjął zaskakujący krok dobrowolnego zrzeczenia się upragnionej gwiazdki.
Tak więc, chociażAuberge des Saints-Pères mogła wycofać się ze świata restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, nadal jest to adres, którego nie można przegapić: kuchnia jest tak wyrafinowana jak zawsze, ze skrupulatnym wyczuciem obsługi i ciepłym, przyjaznym duchem, którego nie można wymyślić. W samym sercu nowoczesnego otoczenia, które odzwierciedla potrawy, których za chwilę skosztujesz, znajdziesz trzydaniowe menu za 49 € i dwudaniową opcję lunchową za 39 € (z wyjątkiem weekendów).
Menu zmienia się wraz z porami roku, a wszystko jest domowej roboty, w tym chleb i lody. Francuski terroir jest na pierwszym miejscu, a dania są zarówno wyrafinowane, jak i wykwintne, z pomysłowym akcentem i pięknie zaprezentowane. Jest to widoczne już od amuse-bouche, które wprowadza nas w kulinarny świat szefa kuchni Jean-Claude'a Cahagneta z hummusem z soczewicy, na którym spoczywają marynowane przegrzebki, zwieńczone smażoną cebulą dla chrupiącego akcentu: sprytny sposób na rozbudzenie kubków smakowych świeżym akcentem.
Podczas naszej wizyty woleliśmy dać szefowi kuchni carte blanche, wybierając menu Confiance: idealne dla fanów degustacji w ciemno. Zapytaliśmy o nasze alergeny i wymagania dietetyczne, zanim pozwoliliśmy, aby magia wydarzyła się w kuchni. Znaleźliśmy się między lądem a morzem.
Z jednej strony marynowane przegrzebki zawinięte w kapustę kimchi, obrobione jak arkusze z farandolem z suszonych pomidorów, czarnej szalotki, cytryny meyer i przypraw kumkwat, które otaczają ten talerz pełen wigoru. Jest to zabawna aranżacja, która pozwala eksperymentować z różnymi kombinacjami i pokazuje, że można się dobrze bawić również przy dobrym jedzeniu!
Po drugiej stronie znajdziemy smażoną na patelni eskalopkę z foie gras, wędzoną tymiankiem i podawaną z bananem i wędzonym boczkiem, pocieszające danie na zimową pogodę, ze słodko-kwaśnym akcentem, który dodaje wykwintnego wymiaru, podczas gdy tekstura pozostaje miękka i topiąca się.
Następnie odpływamy na siedem mórz i opuszczamy terra firma, aby delektować się żabnicą z małej łodzi w towarzystwie Royale z butternuta o pysznej kremowej konsystencji, zwieńczonej kremowym velouté i posypanej wędzonym w domu suszonym kozim serem dla urozmaicenia. Następnie pieczona czarniak z kandyzowaną pomarańczową endywią (doskonałe połączenie!) i sosem speculo i piernikowym, który przenosi nas z powrotem do okresu świątecznego i czułych lat.
Następnie czas przejść do sekcji serów, z zaskakującym camembertem z calvadosem, przed zakończeniem tej kulinarnej symfonii słodką atrakcją. Kiedy przychodzi czas na deser, nie pozostawiamy kamienia na kamieniu. Budzimy nasze wewnętrzne dziecko za pomocą entremetu z mlecznej czekolady, którego sercem jest półsolone karmelowe coulis, które po przekrojeniu rozlewa się na talerz, podkreślając regresywny aspekt bez zbytniego obciążania całości. Lody tamaryndowe i chantilly z białej czekolady zwieńczone marynowanymi jagodami goji uzupełniają równowagę tego deseru, pozwalając nam dodać więcej świeżości lub pobłażliwości do naszych widelców!
Jeśli nie przepadasz za słodyczami, ale nadal chcesz zakończyć posiłek słodką nutą, możesz wybrać opcję owocową. Tego dnia zjedliśmy gruszki nashi (japońskie) marynowane w limonce, rozmarynie i miodzie, w towarzystwie ich coulis (również gruszkowego), lemon curd dla pikantnego akcentu i lodów z miodem, węglem roślinnym i przyprawami.
Kreatywność szefa kuchni Jean-Claude'a Cahagneta, z gwiazdką lub bez, nadal prześciga się w oferowaniu lokalnym mieszkańcom i odwiedzającym smakoszom wyśmienitych doznań kulinarnych w dobrej cenie!
Miejsce
Auberge des Saints-Pères
212 Avenue de Nonneville
93600 Aulnay Sous Bois
Dostęp
RER B Aulnay-sous-Bois następnie autobus
Ceny
Déjeuner en 3 services : €38
Menu en 3 services : €49
Menu confiance 3 services : €70
Menu confiance 6 services : €90
Menu confiance 3 services + vin : €90
Menu confiance 6 services + vin : €115
Oficjalna strona
www.auberge-des-saints-peres.fr
