Restauracja TÔ - esencja francusko-japońskiej kuchni w Paryżu

Przy Canal Saint-Martin w 10. dzielnicy Paryża znajduje się wiele dobrych miejsc do jedzenia. Po Afryce w New Soul Food i Chinach w Gros Bao, udajemy się do Japonii w restauracji TÔ.

Szef kuchni Ryo Miyazaki (wcześniej w Saturne) oferuje inspirowaną Japonią kuchnię francuską opartą na najlepszych francuskich produktach. Ponownie powrócił doOmakase, tradycyjnego japońskiego menu, które daje szefowi kuchni carte blanche w ośmiu etapach. To nasza szansa na odkrycie gamy dań, które szef kuchni robi tak dobrze. Zachęcamy również do wypróbowania wykwintnego menu lunchowego lub gorących lub zimnych izakayas w trybie tapas.

Wystrój jest nowoczesny i elegancki, z wieloma różnymi obszarami. Jest oczywiście taras, jasna sala i bardziej dyskretna sala z tyłu na lunche biznesowe lub grupy. Miłą niespodzianką jest odkrycie w piwnicy otwartej kuchni!

Carte blanche zaczyna się od zupy kukurydzianej, foie gras, grzanek w oliwie z oliwek i musu z groszku, świeżej i kremowej rozkoszy.

Następnie ceviche z czerwonego tuńczyka, łososia, kalmara i liche z sosem yuzu, w towarzystwie czerwonej rzodkwi i japońskiego kalafiora.

Następnie przechodzimy do doskonałego tatara cielęcego z ostrygami Utah beach n°1, espumą z pietruszki i prażonymi orzechami laskowymi. Zaskakująco dobre połączenie jodu, uwielbiamy to!

Uwielbiamy sushi z łososiem. Szef kuchni stosuje technikę chinuki (spotykaną w ikejime), która polega na spuszczeniu krwi z żył i tętnic ryby, a następnie dojrzewaniu jej w lodzie przez 10 dni. Dzięki temu ryba ma niezwykle miękkie mięso. Na koniec szef kuchni dodaje do potrawy odrobinę pestek soi.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 3-9 lutego 2025 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie

Następnie podawany jest stek z mintaja, gotowany w niskiej temperaturze z białym sosem sojowym i ikrą pstrąga. Delikatny proces gotowania, który zachowuje mięso ryby z mocą ikry pstrąga.

Naszym faworytem jest schab jagnięcy gotowany w różowym sosie z masłem z orzechów laskowych i sezonowymi warzywami. Mięso rozpływa się w ustach.

Wśród dań w menu odkrywamy na wpół ugotowanego łososia marynowanego w miso lub doskonałą ośmiornicę grillowaną a la plancha. Dania te są bardziej obfite niż te z menu degustacyjnego, ale oczywiście nie ma ich 7 do wyboru.

Posiłek kończy się doskonałym deserem z czekolady, feuillantine, yuzu i malin. Idealny na zakończenie obfitego posiłku.

Jeśli chodzi o menu, spróbuj brioche perdue lub nugat glacé!

Krótko mówiąc, wspaniałe odkrycie smaku, więc zostaw to szefowi kuchni, nie będziesz rozczarowany!

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.