Od 11 stycznia 2022 r. w 1. dzielnicy Paryża pojawi się wyjątkowy, nowoczesny lokal dla smakoszy. 1129 iiniku to nowa restauracja Omatsu France, japońskiej firmy założonej w lutym 2020 roku przez Takeshiego Shimodę i stojącej już za doskonałym adresem An Japonaise. Tym razem zespół zdecydował się umieścić dwa kluczowe aspekty kuchni japońskiej w centrum swojej koncepcji: wołowinę Wagyu i sztukę yakiniku. Oto jak to działa.
Mięsożercy z pasją do japońskiej kultury wiedzą, że wołowina Wagyu to Święty Graal. Nieporównywalna jakość, Wagyu to etykieta przyznawana bydłu, które spełnia określone warunki. Istnieje ścisła definicja bydła Wagyu, które może być tylko jednym z czterech gatunków: "zczarną powłoką","z czerwoną powłoką","bez rogów" lub"z krótkimi rogami". Podobnie jak w przypadku An Japonaise, 1129 iiniku zwraca uwagę na wybór odmian Wag yu, które serwuje swoim klientom. Mięso jest wysyłane z zakładu przetwórczego w Japonii do Paryża, a następnie dystrybuowane bezpośrednio do restauracji.
Aby pobudzić ciekawość paryżan i zaspokoić ich kubki smakowe, 1129 i iniku oferuje w swoim menu dwie odmiany Wagyu, obie z tego samego departamentu Gunma. Jest to"Joshu Wagyu", wołowina pochodząca od zwierząt hodowanych w bogatym środowisku, oraz"Toriyama Wagyu", znana ze swojej słodyczy i aromatu tłuszczu.
Ale 1129 iiniku trafia w sedno, ponieważ oferuje delektowanie się tymi dwiema odmianami Wagyu przy użyciu określonej metody gotowania, słynnego yakiniku, słynnego japońskiego BBQ. W Japonii"yakiniku" to restauracje, w których klienci gotują mięso według własnego uznania na rozgrzanym grillu (elektrycznym lub węglowym) i cieszą się nim natychmiast po przyrządzeniu. 1129 iiniku wybiera najlepsze kawałki Wagyu, a następnie do Ciebie należy przyrządzenie ich według własnego uznania! To ciepła, przyjazna koncepcja, w której każdy znajdzie coś dla siebie. Jeśli dopiero zaczynasz gotować, nie wahaj się poprosić o radę. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy 30 sekund gotowania z każdej strony.
A jeśli chodzi o wybór najlepszych kawałków Wagyu, zaufaj Ichiba Asuka z zamkniętymi oczami. Pochodzący z Tsumagoi, małej wioski na zachód od Gunma, japoński szef kuchni bierze udział w projekcie z mocnym zamiarem zapoznania jak największej liczby osób ze stylem yakiniku w Paryżu.
Menu à la carte obejmuje szereg opcji, z których wszystkie mogą być oczywiście dzielone i oferowane w trzech różnych wersjach. Weźmy na przykład menu " Umé wagyu du jour" (180 g za 120 euro), "Také wagyu du jour " (230 g za 160 euro) lub "Matsu wagyu du jour " (260 g za 210 euro). Trzeba przyznać, że ceny są wysokie i nie dla każdego dostępne. Należy jednak pamiętać, że Wagyu jest uważane za szczyt wołowiny i jest bardzo rzadkie w Paryżu. Pod względem smaku nie ma na co narzekać - to czysta rozkosz. Każdy kawałek mięsa - starannie wyselekcjonowany i pokrojony - jest wart uwagi, zarówno ze względu na swój smak, jak i ultratopliwą konsystencję. Prawdę mówiąc, produkt sam w sobie jest wyjątkowy, tak wyjątkowa jest jego jakość. Ale niektórzy z przyjemnością dodadzą gruboziarnistą sól, francuską musztardę lub wasabi, aby uzyskać odrobinę dodatkowego smaku.
Kawałkom Wagyu można również towarzyszyć ryż, sałatka, grzyby lub cukinia i papryka, ponownie gotowane bezpośrednio na grillu elektrycznym. A jeśli obawiasz się nieprzyjemnych zapachów, nie panikuj. 1129 iiniku pomyślało o wszystkim i wyposażyło się w unikalny system wentylacji, dzięki czemu nie poczujesz zapachu dymu na ubraniach lub włosach.
Jeśli chodzi o napoje, 1129 iiniku po raz kolejny stawia na jakość, z wyborem francuskich win, ale przede wszystkim sakés, w doskonałej harmonii z kawałkami Wagyu serwowanymi w lokalu.
Aby zakończyć na słodko, daj się skusić na jeden z domowych deserów, takich jak lody sake-kasu lub krem karmelowy matcha, którymi można delektować się przy kieliszku sho-chu.
Wszystko to można zjeść w nowoczesnym, uporządkowanym otoczeniu z surowymi materiałami, zarówno na parterze, gdzie dostępnych jest 5 stolików, jak i na parterze, gdzie czeka na Ciebie piękna sala degustacyjna, a także mały bar, w którym można wypić (z umiarem) kilka japońskich napojów, takich jak whisky, przed lub po japońskim grillu. Jak można się spodziewać, 1129 iiniku kładzie również nacisk naomotenashi, czyli sztukę japońskiej gościnności. Najwyraźniej w 1129 iiniku robi się wszystko, aby podróż do Japonii stała się rzeczywistością. Misja zakończona!
Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Pij z umiarem.
Daty i harmonogramy
Z 11 styczeń 2022
Miejsce
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.instagram.com
Rezerwacje
www.wagyurestaurant1129.fr
