Był uczestnikiem Top Chef 2020, który pozostawił po sobie niezatarte wrażenie swoim psotnym humorem i przyjaznym usposobieniem. Mallory Gabsi, który od czasu konkursu kulinarnego był widziany u boku Philippe'a Etchebesta w Cauchemar en Cuisine, otworzył swoją pierwszą restaurację w Paryżu, która została nagrodzonagwiazdką Michelin.
Po prowadzeniu sklepu z frytkami w 2020 roku z innym czołowym szefem kuchni, Adrienem Cachotem, 24-latek powiedział o otwarciu: "Chciałem znaleźć fajne miejsce na moją pierwszą restaurację dla smakoszy, albo w Brukseli, albo w Paryżu. Znalazłem jedną w Paryżu, więc pomyślałem "czemu nie". OK, jestem Belgiem, ale mam 24 lata, a w Paryżu są świetni szefowie kuchni i konkurencja. Jadę do Paryża robić to, co umiem, z ludźmi, z którymi lubię pracować.
Tak więc przy 28 rue des Acacias w 17. dzielnicy, w pobliżu Łuku Triumfalnego i Place de l'Étoile, wyruszył młody cudowny półfinalista 11. sezonu Top Chef. Ten były uczeń Yves Mattagne (Sea Grill i La Villa Lorraine w Brukseli) odważnie powraca do klasyków kuchni belgijskiej i międzynarodowej w przytulnym otoczeniu.
W tej przytulnej atmosferze, z mieszanką materiałów, w tym kamienia mineralnego, drewna platanowego w stylu mahoniu, dużych luster, marmuru i aksamitu, od razu poczujesz się jak w domu. Miejsca siedzące są podzielone między stoliki dla gości z widokiem na otwartą kuchnię, stoliki dla dwóch osób lub duży stół we wnęce z tyłu, wszystkie zaprojektowane tak, aby zaspokoić każdą zachciankę klientów - zobaczyć brygadę kuchenną przy pracy lub spędzić bardziej intymną chwilę.
Począwszy od amuse-bouche, zielonego węgorza, szef kuchni powraca do belgijskiego klasyka w ukłonie dla swojego pochodzenia. Smaki estragonu, konfitowanej szalotki i piwa harmonijnie łączą się w tym tradycyjnym daniu z Gandawy. Jako przystawka, przekąszona langustynka jest sublimowana przez gorące consommé, różnorodne surowe pomidory i brousse wzbogacone szalotką... boskie!
Specjalne wyróżnienie za zaskakujące i cudownie zsynchronizowane parowanie jedzenia i wina. Tutaj całemu daniu towarzyszy gorąca sake, aby wydobyć umami z langustyny i pomidora.
Danie główne to hołd dla babci Mallory'ego, z gulaszem z policzków wołowych, gotowanym przez 48 godzin w niskiej temperaturze z brązowym piwem, konfitowaną cebulą i ziołami. Tradycyjne puree ziemniaczane zostało zastąpione bardzo lekkim żurkiem, a piernikowa opalenizna wieńczy danie, posypane musztardą w proszku. Wysublimowane!
Gołąb, gotowany na małym ogniu i podawany ze sfermentowaną przyprawą z czarnej fasoli, zaskakuje swoją prostotą i mocą. Szef kuchni celebruje sosy, powiększając je, łącząc je z ceglastą rurką nadziewaną podrobami i aromatyzowaną mieszanką syryjskich przypraw.
Deser z "upadłych" truskawek zachwyca kubki smakowe grą tekstur i smaków. Lody mleczne, orzeszki piniowe, poziomki, miodowo-oliwkowy sabayon i aksamitki łączą się w eksplozji gorąca i zimna, kwasowości i słodyczy.
Miłośnicy gastronomicznych emocji powinni przygotować się na wejście do intymnego świata szefa kuchni i osobiście opowiedzianą pyszną historię.
Daty i harmonogramy
Z 5 marzec 2022
Miejsce
Restauracja Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficjalna strona
mallory-gabsi.com
Rezerwacje
mallory-gabsi.com
