Esta etiqueta deve ser acrescentada aos restaurantes de caldos franceses, que propõem pratos tradicionais da cozinha francesa (ou mesmo parisiense) e da tradição dos bistrôs (boeuf bourguignon, oeufs mayo, croque-monsieur, etc.) a preços acessíveis. O termo bouillon é geralmente incluído no nome do restaurante.
Especificar também, acrescentando a etiqueta necessária, se o restaurante oferece : coxas de rã, caracóis, ostras, caviar, foie gras, paté en croûte, ovos de maionese, croque-monsieur, sopa de cebola, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, confit e peito de pato, caça, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crepe, crepes Suzette.