O Chefe Fabrizio Cosso deEataly Paris leva-o a Itália com a sua receita de Ravioloni di zucca e amaretti, uma massa com bolachas de abóbora, ricota e Amaretti.
Sempre quis fazer a sua própria massa fresca? Agora é a altura certa!
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Receita para Ravioloni di zucca e amaretti por Fabrizio Cosso
Serve 5
Ingredientes:
Para as massas frescas
300g Mulino Marino 00 farinha
3 ovos
Para o enchimento
300g de abóbora
100g de queijo Ricotta
100g bolachas Amaretti
Sal
Pimenta
Nutmeg
Para o molho
200g de manteiga doce
8 folhas de sálvia
8 fatias de guança, finamente cortadas
Preparação :
Para as massas frescas
Amassar a farinha e os ovos para uma bola.
Cobrir com filme plástico e colocar no frigorífico durante 30 minutos.
Para o enchimento
Lavar e cortar a abóbora em pedaços grandes com a pele e as sementes; cobrir com folha de alumínio e cozer durante 30 minutos a 180°.
Misturar a ricota com o sal, pimenta e noz-moscada numa tigela.
Retirar a carne de abóbora cozida e misturar com a mistura de ricotta.
Esmagar os biscoitos de amaretti e adicioná-los à mistura.
Retire a massa fresca do frigorífico e enrole-a com a máquina enroladora de massa.
Recortar o ravioloni com um cortador de biscoitos.
Encher a pastelaria e fechar pressionando as margens.
Para o molho
Derreter a manteiga e a sálvia numa frigideira.
Cozinhar o ravioloni em água com sal, retirar com um escumador e colocar na panela com a manteiga derretida.
Cortar o guife em cubos e fritá-los num tabuleiro de ir ao forno.
Colocar no forno até ficar estaladiço.
Servir a massa num prato fundo com o guifeife em cubos e polvilhar com grana padano.
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Localização
Eataly
37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.eataly.net
