Sabō: a sala de chá ao estilo japonês na OGATA Paris

Há poucos lugares em Paris onde tudo parece ir em câmara lenta e onde se leva o tempo necessário para deixar passar tranquilamente os segundos. Momentos preciosos de que os japoneses gostam e que estão habituados a desfrutar, especialmente durante a famosa cerimónia do chá. Em Paris, há um lugar onde se pode desfrutar desta experiência única. Para tal, dirija-se a Sabō, a sala de chá aninhada na cave daOGATA Paris, no 3º arrondissement.

Aqui, a experiência do chá pode ser saboreada de diferentes maneiras. Pode escolher desfrutar de um chá à sua escolha acompanhado por um wagashi, a famosa pastelaria japonesa. Em alternativa, opte pelo menu Sajiki, que oferece uma experiência memorável de quatro sequências de chá, acompanhadas por Ochauke e Wagashi. Um conselho: não tenha pressa e deixe pelo menos 1h30 para uma fuga garantida.

A degustação começa com Gyokuro, o famoso chá verde excepcional. Considerado o chá verde mais nobre da Terra do Sol Nascente, é obtido após várias infusões a "baixa temperatura", entre 50° C e 60°C. O que o torna especial? Tem o aroma mais Umami de todos os chás verdes!

Observando o mestre do chá, Katsuhito Imaizumi, no trabalho, descobre-se que a preparação do chá é uma verdadeira arte, exigindo um nível muito elevado de técnica. Para obter um chá tão perfeito, é necessário muito rigor, concentração e precisão nas doses e temperaturas. Cada gesto deve ser preciso. Nunca nos cansamos de ver Katsuhito Imaizumi.

Depois, é tempo de um pouco de pastelaria, neste caso o Moegi, feito com uvas e Kokuto Shōchū, revestido com matcha.

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Seguimos isto com uma infusão sazonal, Sekkicha, tanto a saciar a sede como perfumada, antes de cair sob o feitiço do excelente Hojicha, um chá verde japonês assado.

Como acompanhamento, há Ochauke, aperitivos salgados e doces, em perfeita harmonia com o chá assado.

E terminamos com o inevitável e saboroso chá matcha, perfeitamente equilibrado. Para o lado gourmet, Sabō apresenta-nos um pequeno tabuleiro de madeira onde vários wagashi são bem dispostos, incluindo um "Sancho mochi " e um "Kurumi mochi ". Pela minha parte, opto pela deliciosa "Mame Daifuku " com pasta de arroz glutinoso, pasta de feijão vermelho e nozes. Do outro lado da rua, está a Ice Monaka (uma bola de gelado escorregou entre duas bolachas)!

No final, sai-se desta experiência acalmado e relaxado com, como bónus, a felicidade de ter descoberto sabores totalmente únicos em todo o mundo do chá!

E ainda por cima, a sala de chá da OGATA Paris também oferece workshops para melhor compreender a cultura ancestral do chá, para aprender mais sobre os seus benefícios e a sua sazonalidade. Visite o site oficial para saber mais.