Sabō: a sala de chá ao estilo japonês na OGATA Paris

Há muito poucos lugares em Paris onde tudo parece mover-se em câmara lenta e onde se pode deixar passar os segundos. São momentos preciosos que os japoneses adoram e estão habituados a desfrutar, sobretudo durante a famosa cerimónia do chá. Em Paris, há um sítio onde pode desfrutar desta experiência única. Dirija-se ao Sabō, o salão de chá situado na cave doOGATA Paris, no 3º arrondissement.

Aqui, a experiência do chá pode ser saboreada de várias formas. Pode optar por desfrutar de um chá à sua escolha acompanhado por um wagashi, a famosa pastelaria japonesa. Ou optar pelo menu Sajiki, que oferece uma experiência memorável de quatro chás acompanhados de Ochauke e Wagashi. Um conselho: não tenha pressa e reserve pelo menos 1h30 para uma escapadela garantida.

A degustação começa com o Gyokuro, o famoso chá verde de exceção. Considerado o chá verde mais nobre do País do Sol Nascente, é elaborado após várias infusões a "baixa temperatura", entre 50°C e 60°C. O que é que o torna especial? Tem o sabor mais Umami de todos os chás verdes!

Observar o mestre do chá Katsuhito Imaizumi a trabalhar revela que a preparação do chá é uma verdadeira arte, que exige um nível de técnica muito elevado. Para fazer um chá tão perfeito, é preciso ser rigoroso, concentrado e preciso nas doses e nas temperaturas. Cada gesto deve ser exato. Nunca nos cansamos de observar Katsuhito Imaizumi.

De seguida, é tempo de um pouco de pastelaria, neste caso o Moegi, feito com uvas e o Kokuto Shōchū, revestido de matcha.

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Seguimos com uma infusão sazonal, o Sekkicha, que sacia a sede e é perfumado, antes de cairmos no feitiço do excelente Hojicha, um chá verde japonês torrado.

Para acompanhar o chá, experimente os Ochauke, aperitivos salgados e doces que combinam na perfeição com o chá torrado.

E terminamos em grande com o inevitável e saboroso chá matcha, perfeitamente equilibrado. Para o lado gourmet, Sabō apresenta-nos um pequeno tabuleiro de madeira onde estão dispostos vários wagashi, incluindo um "Sancho mochi " e um "Kurumi mochi " . Pela minha parte, opto pelo delicioso "Mame Daifuku " com pasta de arroz glutinoso, pasta de feijão vermelho e nozes. Do lado oposto, o Ice Monaka (uma bola de gelado colocada entre duas bolachas)!

No final, a experiência termina tranquila e relaxada, com o bónus de ter descoberto sabores totalmente únicos no mundo do chá!

E, para completar, o salão de chá OGATA Paris propõe igualmente ateliers para o ajudar a familiarizar-se com a cultura milenar do chá, a conhecer um pouco melhor os seus benefícios e até a sua sazonalidade. Visite o sítio oficial para saber mais.