Deux, o primeiro restaurante parisiense de Tiphaine Mollard e Romain Casas

Tiphaine Mollard e Romain Casas, amigos tanto na cidade como na cozinha, acabam de abrir o seu primeiro restaurante em Paris, apropriadamente chamado DEUX Restaurant. Tiphaine é de Savoie, onde trabalhou no Benoit e no Le Club de Alain Ducasse, e Romain é de Béarn, onde trabalhou no Carré des Feuillants e no Les Contrebandiers, e criaram uma cozinha que combina as suas duas regiões de origem .

Em janeiro do ano passado, os dois decidiram continuar a sua aventura juntos, mas num local próprio. Assim nasceu o Restaurante DEUX, com o desejo de dar a conhecer os seus terroirs e os seus pequenos produtores da Saboia e do Sudoeste .

Desde setembro último, os gourmets puderam descobrir os resultados deste casamento de regiões através de pratos que são tentadores desde o momento em que lêem o menu, bem executados na cozinha e saborosos quando chegam aos pratos. De facto, o menu está repleto de referências regionais: diots, pão de gengibre com mel de Saboia, Xipister, gnocchi de abóbora com Ossau-Iraty, feijão Tarbais... Um belo panorama do terroir destas regiões.

Começamos a nossa viagem regional com perca frita de Parpillon e biqueirão (12 euros), mergulhados num molho tártaro de malagueta do Béarn; lentilhas (11 euros) acompanhadas de generosos pedaços de diots fumados do talho de Cottaz, trompetas e uma gema de ovo cristalizada; e uma entrada muito diferente, carpaccio de vieiras (13€), Xipister - um molho típico do Sudoeste feito com malagueta, alho francês, quinoa, agrião e nozes.

Os pratos principais são também uma delícia, com uma original blanquette de vitela e pães doces (24€), muito bem preparada com pedaços de pães doces que se petiscam bem, mas a vitela está um pouco cozinhada demais; e a galinha d'angola recheada (25€) de Duplantier, servida desossada com um bom molho e um excelente gratinado de batatas, tupinambos fumados e queijo Reblochon.

As sobremesas também não ficam atrás. Não podemos deixar de recomendar a pera assada (€9) com doce de leite e snack de Pastis Landais; ou o baba à l'Armagnac com chantilly de citrinos (€11), generosamente coberto com Armagnac.

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Aos fins-de-semana, o brunch é servido para doces e salgados, com uma escolha de ovos, prato principal e sobremesa, acompanhados por panquecas e compotas caseiras. Diz-se que a rabanada com chantilly e caramelo de manteiga salgada é uma verdadeira delícia.