Le 39V, gastronomia nas nuvens por Frédéric Vardon

Situado no 6º andar de um edifício Haussmann no Triangle d'Or, o restaurante Le 39V apresenta um novo visual neste outono. Com uma decoração náutica e arejada, este refúgio de paz foi completamente redesenhado e redecorado por Raphaël Navot.

O designer fez um excelente trabalho ao mostrar os belos volumes em arco do restaurante, com o seu telhado em grande parte envidraçado, proporcionando muita luz natural e sol. A atraente esplanada, com cerca de dez lugares sentados, parece suspensa no topo do pátio interior, como a oliveira centenária que levita no ar, convidando a relaxar assim que chegam os primeiros dias de primavera.

Na cozinha, a orquestra é dirigida pelo chefe Frédéric Vardon, cuja cozinha respeita não só a natureza, mas também os produtores, os criadores, os horticultores e os viticultores, todos mencionados na ementa. Esta visão muito pessoal pode ser descoberta ao almoço, num menu de 49,5 euros, mas também em dois menus de degustação, de 4 pratos (95 euros) e de 6 pratos (145 euros).

O menu à la carte apresenta os melhores pratos franceses, subtilmente celebrados pelo Chef Vardon e as suas equipas, como as vieiras da Baie de Seine (36€), tão finamente fatiadas que se derretem na boca, ou os lagostins das nossas costas (42€) servidos com remoulade; duas entradas que nos arrebataram completamente.

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Segue-se um dos nossos pratos preferidos, a que é difícil resistir quando o vemos na ementa de um restaurante: os pães doces (64€), aqui servidos mal passados e acompanhados por um fantástico condimento de Arcachon - feito de ostras, como já deve ter adivinhado - e uma polenta tão cremosa quanto reconfortante. Como manda a estação, também nos apaixonámos pelo pato com o seu puré de cenoura, legumes da época e sumo de carne reduzido.

Para terminar com uma nota doce, dê uma olhadela ao menu de sobremesas, feito com o mínimo de açúcar adicionado possível. Aprecie a pera assada (24 euros) com o seu praliné de arroz negro, e a sobremesa de limão do dia, servida numa taça de sobremesa retro.

Para um cocktail exótico ou um copo de vinho biodinâmico, confortavelmente sentado no bar; para uma noite de bom tempo, no terraço com vista para a Torre Eiffel, ou simplesmente para descobrir a visão do chef Frédéric Vardon sobre a gastronomia francesa revisitada e corrigida, o 39V estabeleceu-se como um local de referência no 8º arrondissement.