La Grande Cascade, o sublime restaurante gastronómico estrelado no Bois de Boulogne

La Grande Cascade é o restaurante gastronómico aninhado num cenário verde no limite do Bois de Boulogne em Paris. Localizado perto da Fundação Louis Vuitton, do Jardin d'Acclimatation, da Fundação Good Planet, do Hipódromo de Longchamps e do Jardin de Bagatelle, este é um endereço divino a lembrar para completar as suas descobertas.

Este restaurante é, sem dúvida, um dos mais belos de Paris. Situado no seu cenário verde, perto de uma bela queda de água, seduz-nos à primeira vista pela sua Rotunda. À nossa frente, revela-se um sublime telhado de vidro encimado por um impressionante dossel metálico verde, que faz lembrar monumentos e elementos chave da arquitectura parisiense. E por boas razões, uma vez que esta obra é obra de Gustave Eiffel.

Historicamente, este edifício do século XIX, que manteve o seu encanto original, foi outrora o alojamento de caça do Imperador Napoleão III. Após a construção do Hipprodrome de Longchamp, em 1857, mandou construir um local de descanso no sopé da"Grande Cascata". Mais tarde, este pavilhão foi transformado num restaurante para aExposição Universal de 1900. Foi depois ampliado e decorado no estilo Belle Époque. Enfraquecido pela guerra, o endereço evoluiu com o tempo e hoje revela uma bela decoração "retro-moderna" onde candelabros, lanternas parisienses e dourados são combinados com mobiliário e elementos mais modernos.

É assim numa bela sala com volumes impressionantes e banhada em luz que nos instalamos para descobrir o menu do restaurante gastronómico. Um restaurante que tem sido aclamado pela crítica como um restaurante de estrelas Michelin há mais de 55 anos. Ideal para jantares de negócios, mas também para casais que procuram um ambiente romântico, este é o restaurante para ocasiões especiais.

O local pode ser histórico, mas o chef não está a descansar sobre os seus louros. Frédéric Robert, que trabalhou em alguns dos melhores restaurantes, desde l'Ambroisie ao Grand Véfour ao Le Vivarois e depois ao Lucas Carton durante 10 anos, oferece-nos uma bela cozinha que combina tradição e modernidade, à imagem do lugar.

Assim, descobrimos no menu o indestrutível Macaroni celeriac, foie gras e trufas, um prato de assinatura criado por Jean-Louis Nomicos, que se perpetua há 3 gerações de chefs dentro do restaurante francês, mas também as criações do chef, tais como o excelente Tourteau de Bretagne encimado por uma geleia iodada e guarnecido com couve-flor e caviar Pétriossian Gostamos da apresentação elegante e das combinações que realçam estes produtos do mar. Note-se que o restaurante depende de bons produtos frescos e depende de produtores de qualidade a quem compram directamente.

Quanto ao prato principal, somos seduzidos pelo jogo através do clássico Hare à la Royale, segundo a receita do Senador Aristide Couteaux, diz o menu. Em flocos e colherada, este prato revela-se na sua imagem, poderoso no sabor com o seu molho reduzido.

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Descobrimos também o Noix de coquille Saint-Jacques, um prato que casa excelentes vieiras apenas com um molho de cardamomo acompanhado por pastinacas e um puré de alcachofra de Jerusalém.

Há já alguns meses que a casa dispõe de um novo Chef de Pastelaria. Joris Vée, Vice-Campeão Mundial de Pastelaria, que trabalhou no Shangri-La Paris e no Maison Lenôtre. Ele revela pastelaria fina e generosa que combina o cru, o cozinhado, o fondant e o crocante para o nosso maior prazer.

Descobrimos a Tarte Tatin fina e estaladiça, decorada com o seu caramelo e a sua crocante tuile caramelizada, e a ultra-generosa Mille feuille vanille com a sua incrível massa folhada.

Um bom café, alguns doces para completar a refeição e estamos satisfeitos, um bom passeio junto ao lago é necessário para desfrutar deste cenário verde calmante e mágico.

Que tal um restaurante que seja histórico e delicioso?