Hugo Riboulet, o jovem e talentoso vencedor da 14ª temporada do Top Chef, acaba de abrir o seu primeiro restaurante em Paris, chamado Groot. Se este nome lhe diz alguma coisa, é porque vem diretamente dos Guardiões da Galáxia, claro, mas é também uma piada privada para os telespectadores que seguiram a temporada 2023 do concurso de culinária M6.
CHAUD DEVANT
De 8 de janeiro a 8 de fevereiro de 2025, as duplas de chefes Albane Auvray x Hugo Riboulet e Kelly Jolivet x Tom Laureau criaram um tourte excecional servido no restaurante Benoit Paris ou em versão street food no Groot La Tourte. No interior, foie gras, trufas, pães doces, trombetas da morte e couve!
O nome deste novo restaurante vem da cebola, fiel companheira de Albane Auvray no Top Chef, por isso não é de admirar que Hugo Riboulet abra o Groot de mãos dadas com o seu grande amigo Albane! Foi a dois passos de Les Halles, no 2º distrito de Paris, que os dois escolheram abrir este restaurante de comida de rua, que é invulgar por ser dedicado a... tartes!
Neste mini-lugar de apenas 10 lugares, ao longo do balcão virado para a cozinha aberta, os dois sócios, formados em estabelecimentos com estrelas Michelin , pretendem revelar a sua versão acessível deste grande clássico da cozinha tradicional francesa, no cruzamento da street food e da gastronomia. Naturalmente, os ingredientes serão cuidadosamente selecionados de acordo com a estação do ano!
O menu à la carte apresenta 4 receitas de tartes para seduzir as papilas gustativas e deliciar os paladares. Por exemplo, pode descobrir a tourte de assinatura de Albane, que obteve a aprovação unânime de quatro MOFs numa lendária competição Top Chef: uma tourte vegetariana diabolicamente marota (16,90 €) com aipo confitado em manteiga de citrinos, montada em forma de millefeuilles, coberta com um cogumelo castanho, cep e trompete fallée, um creme de alho fumado e maçã Granny Smith.
Ou a tourte Classique do Hugo (17,90 euros), uma homenagem à grande cozinha francesa, com o seu tenro supremo de aves das Landes amarelas, duxelles de cogumelos castanhos, cogumelos porcini e trombetas da morte, recheio de porco e vitela criados ao ar livre e embeurré de couve.
Também adoramos a Tourte Gourmande (16,90 €), um prato terrivelmente viciante e reconfortante para os dias frios, feito com salsicha de carne fumada da Maison Le Bourdonnec, batatas, compota de cebola com vinho amarelo e queijo raclette Savoie. Hugo et Albane propõem também um sumo de cebola vegetal (1,50 €) para mergulhar as tartes.
Para acompanhar estas tartes já de si generosas, Groot apresenta uma série de acompanhamentos degrande sucesso, com destaque para os legumes: uma taça de cucurbitáceas diversas e variadas (5,95€), preparadas de diferentes formas; uma taça de beterraba (5,95€) com um molho de iogurte tipo gribiche com rábano e amêndoas torradas; e um delicioso velouté de Dubarry (5,95€). Para sobremesa, há duas opções, um nage de fruta da época com xarope de verbena (4,95 euros) e um tiraaamouss arejado (4,95 euros).
Hugo Riboulet e Albane Auvray não escolheram o caminho mais fácil ao abordar um prato clássico da cozinha francesa que é tão complicado de preparar (especialmente em grandes quantidades!), mas conseguiram-no de forma brilhante. Vá e descubra o endereço!
Localização
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Site oficial
www.grootlatourte.com
