Patiserii parizieni abia au avut timp să-și revină după farniente de vară, iar acum se întorc din nou la treabă cu un buștean de Crăciun în septembrie. Este un exercițiu obligatoriu, care permite, de fapt, ca în fiecare an să aibă loc o competiție sănătoasă a talentelor între diferitele palate și instituții de prestigiu din Paris. Să aruncăm o privire asupra creației de 5 stele a lui Chef Maxime Frédéric pentru hotelul Four Seasons George V: un buștean de Yule deconstruit în stilul unui pom de Crăciun, cu referire la decorul de iarnă al palatului și o aluzie la logo-ul grupului Four Seasons.
La doar 28 de ani, cel care a visat la palate la școala de patiserie este pe punctul de a-și atinge obiectivul, devenind anul acesta Executive Pastry Chef al celor 3 restaurante ale hotelului George V. Pentru Maxime Frédéric, nu este o performanță deloc ușoară, deoarece George*, Le Cinq*** și l'Orangerie* se mândresc cu nu mai puțin de 5 stele Michelin.Moment singular în cariera sa, prezentarea în presă a primului săubuștean a fost, de asemenea, o ocazie pentru el să explice ce înseamnă pentru el.
"Sunt unom de familie, iar pentru mine bușteanul este un moment de împărtășire, de amintiri din copilărie (...) A fost prima dată când eu și toți patiserii hotelului am lucrat împreună (...).) Am ales bradul pentru că, în perioada sărbătorilor, curtea de marmură a hotelului este decorată cu ele și am vrut să creez o continuitate între ceea ce avem pe masă și decorul exterior."
Așadar, iată-l aici, în conifere de diferite dimensiuni, în funcție de numărul de oaspeți, iar la prima vedere este greu de făcut diferența între comestibil și decorativ. Și totuși, vă vine să credeți sau nu, nu veți rămâne cu nicio firimitură: crengile bradului sunt realizate din ciocolată peruană 75% pulverizată cu ciocolată albă topită, conurile de pin sunt "trufe" de ciocolată, iarvedeta este o bomboană de ciocolată pe care o veți împărți după ce veți devora bușteanul care combină lyokan (portocală japoneză), alune și yuzu. Un desert perfect echilibrat, în care tripticul dulce, acru și crocant funcționează la perfecție.
Încă un succes al patiserului și al întregii echipe de la George V, făcându-ne să regretăm cu greu lagunele și nisipul alb de luna trecută. Vine iarna și abia așteptăm.
Buștenii de la Four Seasons Hotel George V vor putea fi serviți în cele trei restaurante Le George*, Le Cinq*** și l'Orangerie* la prețul de 160 de euro pentru 4 până la 6 porții și 180 de euro pentru 6 până la 8 porții. Toate comenzile trebuie plasate cu 48 de ore în avans la restaurante.
Informații practice:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
LeCinq
Rezervări: 01 49 5271 54
Le George
Rezervări: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervări: 01 49 52 72 24
Loc
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.fourseasons.com
