Știați că? La Sortir à Paris, profesioniștii și creatorii nu plătesc niciodată pentru a se întâlni cu jurnaliștii noștri. Misiunea noastră este de a-i ajuta pe cititorii noștri să construiască amintiri durabile cu cei dragi: descoperiți săptămâna aceasta povestea lui Edouard, cu restaurantul Bolo Bolo din Hong Kong, în arondismentul 2, pentru a celebra și a păstra gastronomia din Hong Kong în toată originalitatea sa.
"La început, jurnaliștii de la Sortir à Paris au fost cei care ne-au descoperit organic (n.r.: la două luni după ce am deschis). Apoi, datorită articolului, am primit oferte de la alte media care au vrut să lucreze cu noi."
Bolo-Bolo este un restaurant în stil Hong Kong, situat în inima arondismentului 2 din Paris. Edouard este fondatorul și managerul acestuia de mai bine de un an și descrie marele succes al acestui stil de bucătărie, cu produse și rețete foarte precise, care nu se regăsește în mod obișnuit în alte restaurante de acest tip, în special din cauza lipsei de transmitere a know-how-ului în bucătărie.
"Bucătarul din Hong Kong (pe care l-au recrutat când au deschis) mi-a explicat că primii bucătari care au sosit în Franța aveau în prezent între 60 și 70 de ani și se pensionau. Acesta este unul dintre motivele pentru care restaurantele care încearcă să ofere acest stil de bucătărie își pierd clientela, deoarece bucătarii au plecat și nu au avut timp sau oameni care să preia și să transmităștafeta."
O misiune de a transmite ștafeta și de a se asigura că gustul pentru bucătăria din Hong Kong, atât universal, cât și atât de specific acestei regiuni a cărei istorie se reflectă în mâncărurile sale, continuă să trăiască.
Edouard este fondatorul-director al Bolo Bolo Bolo: aceasta este prima aventură în domeniul restaurantelor pentru acest fiu de imigranți chinezi din regiunea WenZhou.
O legătură generațională cu aventura antreprenorială
"Mi-a plăcut gătitul și gastronomia. Am decis să devin antreprenor pentru că nu-mi plăceau slujbele pe care le făcusem înainte . Mulțumită părinților mei, aveam mijloacele necesare, așa că m-am gândit de ce să nu deschid un restaurant și să încep o aventură antreprenorială. Nu a fost ușor să-i conving la început. A trebuit să le explic și să îi conving că acest concept va fi diferit, nu ca cele clasice de catering asiatic cu care erau familiarizați".
"Am avut noroc pentru că în același timp se lansau o mulțime de tineri restauratori cu concepte inovatoare. Am reușit să le arăt că pot face același lucru, că sunt capabil și că pot avea încredere în mine."
Această aventură este, de asemenea, povestea familiei noastre.
Conceptul: celebrarea Hong Kong-ului la Paris
După 5 ani petrecuți în China continentală și în alte părți, experimentând toate tipurile de bucătărie asiatică, dar în special cea din Hong Kong , Edouard a observat că gastronomia din Hong Kong în cea mai pură tradiție (de la alegerea produselor până la rețete) nu era reprezentată suficient de autentic la Paris.
"Nu sunt din Hong Kong, dar am trăit și am studiat acolo. Am rude care s-au căsătorit cu persoane din Hong Kong, care locuiesc acolo și sunt restauratori. În China, există o mulțime de familii de bucătari și gastronomi și restaurante diferite... Personal, prefer bucătăria din Hong Kong."
"Odată cu studiile mele, am petrecut 5 ani în China și în regiune, iar când m-am întors la Paris nu am găsit deloc aceeași bucătărie. Așa că am sunat-o pe mătușa mea, care a fost restauratoare în Hong Kong și în China continentală, la Wen Zhu, unde servește mâncăruri foarte bune, bine lucrate și autentice." Am întrebat-o pur și simplu "mă poți ajuta să fac ceva?" și a fost de acord să împărtășească câteva rețete.
Ceea ce m-a surprins cu adevărat a fost atunci când mergeam în arondismentul 13 și existau restaurante care serveau mâncare chinezească cantoneză, care era apropiată de cea din Hong Kong: mergeam acolo o dată și credeam că este bună, apoi mă întorceam și gustul era diferit . Nu știu ce se întâmpla în bucătărie sau cu bucătarii , dar calitatea nu era constantă".
Mâncăruri emblematice, reprezentative pentru cultura culinară din Hong Kong: ceai de lapte, Bolo Bao, Beef Chowfun
"Totul a pornit de la faptul că nu găsisem niciodată la Paris ceaiul cu lapte din Hong Kong , așa cum îl știam acolo, care face parte din patrimoniul cultural al țării. Cele servite în restaurantele cantoneze din Paris, de exemplu, sunt mai degrabă din familia celor moi taiwaneze, mai ușoare, cu mai mult zahăr, în arome de fructe sau de zahăr brun."
"La Bolo Bolo, ceaiul Hong Kong este foarte simplu: ceai negru foarte tare, fiecare restaurant are propriul amestec foarte precis de ceai negru, la noi este un amestec de 3 ceaiuri negre."
"Acestea sunt ceaiuri care sunt mai puternice în aromă, mai puternice în parfum și este amestecul de tot ceea ce face calitatea ceaiului final: aici folosim o rețetă de la mătușa mea: este cel mai clasic amestec, iar ceaiul nostru este livrat direct din China. Pentru lapte, am găsit un furnizor înlocuitor care este 90% la fel ca originalul: laptele folosit în HK este foarte specific, produs în Olanda, și nu este disponibil în Paris. Preparăm ceaiul de zece ori într-un ceainic și îl filtrăm în fiecare zi, apoi punem amestecul în sticluțe cu etichete concepute de noi.
"Este această autenticitate, această atenție la detalii care conferă bucătăriei din Hong Kong, acestui ceai, acel gust special pe care nu îl găsești întotdeauna în altă parte."
Respectarea rețetei s-a dovedit a fi un adevărat succes printre cunoscătorii bucătăriei locale: "Când ne-am deschis, am avut o mulțime de clienți din comunitatea chineză sau localnici din Hong Kong, deoarece nu puteau găsi niciun restaurant care să facă acest tip de ceai."
Numele restaurantului, Bolo Bolo Bolo, ca un etalon al diferențierii culinare din Hong Kong
"Restaurantul se numește Bolo Bolo Bolo pentru că vindem Bolo Bao - asta este ceea ce iese fonetic când treci din chineză în franceză: înseamnă briose cu ananas. Este o chiflă în formă de ananas, ușor brioche coaptă cu un mic biscuite dulce deasupra. Hong Kong-ezii o mănâncă toată ziua: cu unt, dulce-acrișoară și caldă și rece în același timp.
"Aici este derivată în burgeri, cu porc peking, rață peking și pui prăjit. Chiar dacă acolo se face cu carne de porc pane, noi am adaptat-o puțin".
"Suntem, de asemenea, cunoscuți pentru mâncărurile la wok, datorită bucătarului nostru foarte bun din Hong Kong, care face toată treaba. Cel mai bine vândut este Beef Chowfun, care reprezintă 50 din 100 de feluri de mâncare pe care le vindem.
Același lucru este valabil și pentru calitatea produselor noastre: ne livrăm pasta de orez în fiecare dimineață și lucrăm cu o fabrică de producție foarte specială din Paris. Lucrează de 40 de ani pentru restaurantele de top din arondismentul 13. Ei fac o pastă de orez foarte bună din orez glutinos, care este diferită de pasta de orez pe care o găsiți în supermarketuri: vine în foi, împăturite și așezate una peste alta, iar dumneavoastră trebuie să le tăiați și să le întindeți...
Toate acestea necesită timp și multă îndemânare din partea bucătarului nostru și a întregii noastre echipe de bucătari. "
Norocul de a avea un bucătar din Hong Kong: un know-how culinar căruia îi lipsește transmiterea în Franța
" Mi-a explicat că primii bucătari care au sosit în Franța aveau între 60 și 70 de ani și se pensionau. Acesta este unul dintre motivele pentru care restaurantele din arondismentul 13 își pierd clientela, pentru că bucătarii au plecat și nu au avut timp sau oameni care să preia și să transmită ștafeta.
Primul bucătar avea 56 de ani, spunea că este cel mai tânăr din generația lui, dar era foarte obosit: mi-a prezentat un tânăr foarte bine pregătit, care învățase multe alături de bucătari și, având în vedere tinerețea lui, am schimbat unele rețete foarte clasice, pentru că sunt lucruri care trebuie adaptate pentru clientela locală, așa că am avut noroc că l-am găsit, ceea ce a făcut ca și bucătăria să fie un succes."
"A fost remarcat și de clienți în ceea ce privește calitatea, când vine un restaurant local din orașul natal, din Hong Kong care se află în Franța, primim feedback pozitiv, ceea ce ne dă puterea să continuăm."
Le Quartier: la doi pași de Opéra, reînnoirea reprezentării bucătăriei asiatice, pentru a o diversifica
"Am căutat mult timp un local: nu voiam să merg în arondismentul 13, m-aș fi înecat în masă. Așa că am căutat în altă parte, în 11, în 5, unde există o clientelă mai tânără, iar apoi m-am gândit la această zonă cu acest spațiu: o zonă în care existau multe restaurante japoneze și coreene, și mi-am spus de ce nu Hong Kong, pentru că este tot asiatică, dar este și diversificată. Din ce în ce mai mulți dintre vecinii și colegii noștri restauratori oferă o gamă largă de preparate din bucătăria asiatică.
"Cunoșteam bine această zonă ( arondismentul 2 ) pentru că am mâncat în restaurantele de alături. Exista un potențial și, mai ales, o clientelă mixtă: multe birouri, astfel încât la prânz puteam să ne umplem până la refuz cu peste 100 de persoane."
"Turiști de asemenea, pentru partea de Opéra, așa că vom lucra pe aceste două clientele, ceea ce funcționează bine: seara, cu comunicarea noastră pe sala de karaoke de la subsol, iar în weekend, localnicii, familiile. Luni suntem închiși pentru că multă lume ne-a întrebat de ce suntem închiși duminica, așa că deschidem duminica!
Comunicarea și mass-media: când și cum să vorbim despre asta, cum să vorbim cu ei?
"La început, nu am vrut să fac prea multă comunicare, știam că sunt domenii de îmbunătățit. În prima lună am lucrat la meniu, am crezut că ne vor plăcea anumite feluri de mâncare, dar de fapt erau prea tradiționale : picioarele de pui, de exemplu, au fost eliminate: am fost mai puțin tradiționali, dar am păstrat bazele, elementele fundamentale . Meniul actual este a patra sau a cincea versiune a noastră. Ne-am adaptat pe parcurs, iar la început am făcut toate modificările pe care le-am putut face."
"Când ne-am simțit pregătiți, Sortir à Paris a fost cel care a venit la noi, iar la 2 luni de la deschidere, aveam noul bucătar și meniul final. Au venit jurnaliștii de la Sortir à Paris și a mers foarte bine, echipei i-a plăcut, au trimis articolul și au început să vină și oameni care nu erau din zonă!
Pentru clientela chineză și din Hong Kong, a decolat de la sine, prin împărtășirea prin rețeaua lor. Faptul că am ieșit la Paris ne-a oferit o clientelă mai largă, care a venit din zone mai îndepărtate."
"La început, au fost jurnaliștii de la Sortir à Paris care ne-au descoperit organic (n.r. - fără publicitate) la două luni după ce am deschis.Datorită articolului, am primit oferte de la alte media care au vrut să lucreze cu noi."
Diferite ghiduri locale și culinare ne-au cerut să plătim pentru a fi listați, spre deosebire de Sortir à Paris. A fost foarte superficial, iar restaurantele asiatice nu sunt de obicei evidențiate pe aceste alte site-uri.
Am încercat la început și cu o agenție de influenceri, dar conținutul pe care l-am livrat nu s-a schimbat prea mult față de clienții care au venit și s-au postat singuri. Ne-am dat seama că nu era ceea ce ne doream și am tăiat-o după 3/4 luni. Până la urmă, grație Sortir à Paris și word of mouth, am fost pe drumul cel bun!
Și ce urmează? Stabilirea mărcii "Bolo" pentru a reprezenta întreaga gamă de gusturi din Hong Kong.
"Am reușit să le demonstrez părinților mei că funcționează, pentru că prima lună de deschidere fără nicio comunicare i-a îngrijorat. Dar din august încolo a funcționat cu clientela chineză. Sunt încântat de clientela mixtă din restaurant, atât cea obișnuită, cât și cea nou-venită, mulțumită vouă."
"Văd restaurantul ca pe o destinație pentru oamenii care vin de mai departe. Nu am de gând să fac conceptul mereu în jurul bucătăriei din Hong Kong, dar sunt multe lucruri (wok, rotiserie) în această bucătărie.
"Cel de-al doilea restaurant al nostru este în curs de construcție și se va deschide la sfârșitul primului trimestru din 2024, fiind în continuare specializat în tradițiile bucătăriei din Hong Kong și oferind o gamă largă de opțiuni!
Un ultim mesaj pentru parizieni?
"Dacă doriți să mâncați preparate autentice din bucătăria Hong Kong, cu servicii rapide și prietenoase și, mai presus de toate, preparate de casă, făcute la comandă, veniți și bucurați-vă la Bolo Bolo!"
Citiți articolul original în Sortir à Paris
Bolo Bolo Bolo Paris, restaurantul chinezesc care te duce la Hong Kong
Bolo Bolo Bolo Paris, restaurantul chinezesc care te duce la Hong Kong
