Căutați un restaurant gastronomic rafinat la periferia castelului Chantilly? Plecăm să descoperim La Table du Connétable, restaurantul cu stele Michelin amplasat în superbul Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
La sosire, veți fi întâmpinați de o atmosferă șic, dar prietenoasă. La fel ca un han, locul nu ar putea fi mai primitor și, practic, vă veți simți ca acasă (cu servicii și rafinament pe deasupra). Pentru a ajunge la restaurant, situat în partea din spate a fermecătorului hotel, traversați incinta, care este sublimată de decorațiunile de Crăciun.
Treci pe lângă barul intim și confortabil, unde poți savura o băutură, pe lângă terasa centrală și pe lângă Jardin d'Hiver, celălalt restaurant, mai relaxat.
La Table de Connétable este o încăpere destul de intimă, cu o duzină de mese cu vedere spre bucătăriile în care bucătarul și brigada sa oficiază sub ochii noștri.
Clément Le Norcy, noul Executive Chef al restaurantului, nu este străin de acest loc. Într-adevăr, acest bucătar, care vine direct de la Hôtel du Fouquet's, unde a lucrat la Joy, este originar din Chantilly. Este o adevărată întoarcere la rădăcini pentru el, deoarece și-a făcut meseria în același restaurant cu Arnaud Faye, care a primit cele 2 stele la doar câteva luni după ce a deschis restaurantul.
Așadar, Chef Clément Le Norcy se pregătește să abordeze noul meniu de la Table du Connétable pe un teren familiar. Pentru restaurant, bucătarul se străduiește să lucreze îndeaproape cu producătorii locali pentru a selecta cele mai bune ingrediente pentru preparatele sale. Produse bune și combinații originale și subtile sunt ceea ce vrea să ne ofere. El lucrează cu maliție la asocierile sale și ne încântă cu dulceața sosurilor sale. El crede că sosurile sunt esențiale pentru a echilibra aromele și texturile fiecărui fel de mâncare.
Puteți alege între un meniu cu 3 sau 5 feluri de mâncare, în funcție de starea dumneavoastră de spirit și de apetit (110 € pentru 3 feluri de mâncare și 160 € pentru 5 feluri de mâncare). Dacă sunteți un adevărat gurmand, meniul cu 5 feluri de mâncare este modalitatea perfectă pentru a face cât mai multe descoperiri. Adorăm rafinamentul antreurilor, care combină o prezentare frumoasă și o aromă puternică. Nu vă vom da toate compozițiile, dar vă invităm să le descoperiți cu ochii și papilele gustative după ce ajungeți acolo.
După un beurre manié frumos, servit cu o lingură și pâine proaspătă, veți fi seduși de langustina abia gătită, trezită de piuitul condimentelor sale picante.
Peștele de langustină, gătit ideal, se potrivește de minune cu legumele sale, care sunt deopotrivă topite în gură și crocante. Ne place combinația dintre varză și un sos cremos și iodat.
În ceea ce privește mielul, bucătarul a ales să lucreze cu mai multe părți nobile și mai puțin nobile, dar cu grăsimea îndepărtată și retușată. Sfecla roșie este folosită într-o varietate de moduri, cu o dulceață care se potrivește bine cu mielul care se topește.
Bineînțeles, nicio masă nu este completă fără brânză, iar căruciorul va încânta cu siguranță iubitorii de brânză în căutare de varietate.
Pentru a încheia, după un predesert care a fost ca un joc de descoperire a aromelor, eu și partenerul meu am căzut în plasa unui desert à la carte (excelentul French toast pentru cei care au poftă de dulce) și în meniu: celebra Figue de Solliès, pe care o recomandăm cu mare drag.
Pe scurt, Table du Connétable s-a modernizat datorită bucătăriei personale și surprinzătoare a lui Clément Le Norcy, păstrând în același timp autenticitatea localului - ne place! Rețineți că Table du Connétable este deschis în prezent de joi până sâmbătă seara pentru cină, de la ora 19:00 la 21:30.
Date și orar
De la 15 decembrie 2022,
Loc
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Prețuri
Le menu étoilé : €110 - €160
Site-ul oficial
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Rezervări
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Mai multe informatii
Joi: cină de la 19.00 la 21.30 Vineri: cină de la 19.00 la 21.30 Sâmbătă: cină de la 19.00 la 21.30
