La Table du Connétable, restaurantul cu stele Michelin condus de Clément le Norcy

Căutați un restaurant gourmet rafinat la periferia castelului Chantilly? Plecăm să descoperim La Table du Connétable, restaurantul cu stele Michelin situat în superbul Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

La sosire, sunteți întâmpinați de o ambianță șic și prietenoasă în același timp. La fel ca un han, locul este cât se poate de primitor și se simte aproape ca acasă (cu bonusul suplimentar de servicii și rafinament). Pentru a ajunge la restaurant, situat în partea din spate a fermecătorului hotel, trebuie să vă plimbați prin incintă, care este sublim decorată pentru Crăciun.

Veți trece pe lângă barul intim și confortabil unde puteți savura o băutură, terasa centrală și Jardin d'Hiver, celălalt restaurant mai relaxat de pe proprietate.

La Table de Connétable este o cameră destul de intimă, cu aproximativ zece mese cu vedere spre bucătăriile unde bucătarul și brigada sa oficiază sub ochii noștri.

Clément Le Norcy, noul Executive Chef al restaurantului, nu este străin de restaurant. Bucătarul vine direct de la Hôtel du Fouquet's, unde a lucrat la Joy, și este originar din Chantilly. Aceasta este o adevărată întoarcere la rădăcini pentru el, deoarece și-a făcut studiile în același restaurant cu Arnaud Faye, care a primit cele 2 stele la doar câteva luni după deschiderea restaurantului.

Așadar, chef Clément Le Norcy își propune să abordeze noul meniu de la Table du Connétable pe un teren cunoscut. Pentru restaurant, bucătarul se străduiește să colaboreze îndeaproape cu producătorii locali pentru a selecta cele mai bune ingrediente pentru preparatele sale. Produsele bune și combinațiile originale și subtile sunt ceea ce vrea să ne ofere. El lucrează cu pricepere combinațiile sale și ne încântă cu dulceața sosurilor sale. El crede că sosurile sunt esențiale pentru echilibrarea aromelor și texturilor fiecărui fel de mâncare.

A la carte :

Puteți alege între un meniu cu 3 sau 5 feluri de mâncare, în funcție de dispoziția și apetitul dumneavoastră (110 € pentru meniul cu 3 feluri de mâncare și 160 € pentru cel cu 5 feluri de mâncare). Ca un mare gurmand, vei fi tentat de meniul de 5 feluri pentru a face cât mai multe descoperiri. Ne place rafinamentul antreurilor, care combină o prezentare frumoasă și o aromă puternică. Nu vă vom oferi toate compozițiile, dar vă invităm să le descoperiți cu proprii ochi și papile gustative odată ajunși acolo.

După un beurre manié bun, servit cu o lingură și pâine proaspătă, veți fi seduși de Langoustine abia gătită, trezită de energia condimentelor sale picante.

Racii, gătiți ideal, se potrivesc de minune cu legumele, care se topesc în gură și sunt în același timp crocante. Ne place combinația de varză și sos cremos, iodat.

În ceea ce privește mielul, bucătarul a ales să lucreze cu o serie de părți nobile și mai puțin nobile, dar cu grăsimea îndepărtată și prelucrată. Sfecla este folosită într-o varietate de moduri, cu o dulceață care se potrivește perfect cu mielul topit.

Desigur, nicio masă nu este completă fără brânză și se poate spune că căruciorul are ceva care să încânte iubitorii de brânză în căutare de varietate.

Pentru a încheia, după un predesert care a fost ca un joc de descoperire a aromelor, eu și partenerul meu am ales un desert à la carte ( toastul francez excelent pentru cei cu un dinte dulce) și în meniu: faimoasa Figue de Solliès, pe care o recomandăm cu căldură.

Pe scurt, Table du Connétable a fost modernizată datorită bucătăriei personale și surprinzătoare a lui Clément Le Norcy, păstrând în același timp autenticitatea localului - ne place! Rețineți că Table du Connétable este în prezent deschis de joi până sâmbătă seara pentru cină, de la 19:00 la 21:30.