Primăvara pariziană se anunță la fel de însorită ca întotdeauna odată cu deschiderea unui nou restaurant grecesc la doi pași de Montorgueil: Ypseli. Nu este doar un restaurant, este, de asemenea, un bar cu un magazin alimentar și o delicatesă unde puteți lua sandvișuri. Toate într-un singur loc.
Tot ce trebuie să faceți este să trageți draperiile groase pentru a trece de la restaurant la delicatese și înapoi. Spre deosebire de marea majoritate a restaurantelor grecești din Paris, care optează pentru un decor folcloric alb-albastru, Ypseli optează pentru designul brut al gastrotavernelor grecești, cu tavane înalte de 5 metri și cupolă de ardezie cu ceas Art Nouveau, totul într-o clădire clasificată ca monument istoric.
Echipa explică: "La fel ca bistronomia în Franța și neo-trattorias în Italia, Grecia și-a actualizat tradițiile culinare cu mișcarea gastrotavernas, care a fost foarte dinamică în Atena în ultimii ani. Ideea? O nouă generație de bucătari care lucrează mână în mână cu producătorii și viticultorii locali, pentru a reînnoi inspirațiile repertoriului clasic cu produse frumoase".
Echipa fondatoare este formată din Syméon Kamsizoglou, care a lucrat în bucătăriile lui Frédéric Anton, Joël Robuchon și Jean-François Piège, chef Fragiskos Dandoulakis și Delphine Pique.
Împreună, ei au creat o bucătărie grecească familială și contemporană, folosind produse obținute direct , fără intermediari, și rețete gătite în "cea mai pură tradiție grecească", după cum se menționează în meniu, "rodul unui dialog nesfârșit între doi prieteni, Fragiskos Dandoulakis și Syméon Kamsizoglou".
O odisee prin bucătăria grecească îi așteaptă pe gurmanzi la fața locului, pentru prânz și cină. La prânz, vă puteți aștepta să plătiți 24 € pentru un mezze (la alegere din selecția magazinului alimentar) și fel principal sau fel principal și desert, 28 € pentru meniul complet și 19 € pentru felul de mâncare al zilei. Seara, atmosfera este una de convivialitate, cu mezze-uri mici și mari de împărțit.
Pe masă, când am vizitat acest restaurant rafinat : ardei marinați timp de 24 de ore, anșoa de Volos și capere de Syros (9 €), caviar de vinete "melitzanosalata" la grătar (9 €), frigărui de dovlecei "kolokythokeftedes " pecare să le înmuiați în tzatziki de casă (12 €), ca orice altceva.
În ceea ce privește fructele de mare, există caracatiță la grătar cu cărbune, ulei de măsline și oregano (19 €), macrou Savoro într-un sos oțet Corfu, ușor condimentat, dar blând (14 €), și calmar la grătar și năut "revithada" Sifnos fiert timp de 7 ore în cuptor (26 €). Totul este fin, delicat, bine pregătit și generos.
Este o adevărată scufundare în cultura elenistică și hedonistă, până la difuzoarele (care redau muzică locală), paharele de vin care călătoresc în toate Cicladele și alegerea personalului, atât în sala de mese, cât și în bucătărie, dintre care majoritatea sunt de origine greacă!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
