Как вы, вероятно, знаете, на юге Франции Богоявление празднуется не галетой роз, а короной или gâteau des rois, красивой бриошью с апельсиновыми цветами, украшенной вкусными цукатами.
Пьер Оже, шеф-повар ресторана La Maison de Petit Pierre, и его шеф-кондитер Джеффри Джами не отступают от традиции и в преддверииКрещения 2021 года предлагают вам свой рецепт королевской короны, которую можно съесть в кругу семьи, дома.
* * *
Рецепт королевской короны от Пьера Оже
Приготовить накануне
Для королевской короны из 6 частей
Ингредиенты :
250 г муки T45
5 г мелкой соли
50 г белого сахара
10 г свежих дрожжей
112 г сливочного масла
2 яйца
12 г молока
18 г апельсиновой цветочной воды
цедра одного лимона
1 яйцо
цукаты
1 фасоль
Приготовление:
Положите все ингредиенты, кроме масла, в чашу кухонного комбайна. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким.
Лопаткой добавьте размягченное сливочное масло, пока оно не станет мягким, как мазь. Когда тесто станет рыхлым, добавьте размягченное масло и проделайте то же самое: месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете месить вручную, но месить придется долго, потому что тесто очень липкое.
Оставьте тесто подниматься на 1 час, а затем снимите газ. Положите тесто в миску и оставьте его на ночь в холодильнике.
На следующий день выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте из него лепешку, т.е. шар. Оставьте отдыхать примерно на десять минут. Сделайте отверстие в центре шара, чтобы сформировать пончик. Вставьте в него фасоль и дайте подняться при комнатной температуре в течение примерно 45 минут, в зависимости от температуры в помещении (в идеале между 25 и 30°C).
За 10 минут до окончания времени подъема разогрейте духовку до 175°C. Смажьте тесто яичным желтком. Поместите в духовку и выпекайте в течение 12-14 минут. Украсьте цукатами и сахарными шариками.
* * *
