Чтобы правильно начать2021 год, нет ничего лучше, чем хороший королевский пирог, верно? Но чтобы сделать его еще более оригинальным, Maison Kayser раскрывает свой рецепт brioche des rois, чтобы вы могли приготовить его дома.
В этом году оставьте франжипан позади и отправляйтесь на юг наБогоявление 2021 года, где вас ждет прекрасный brioche des rois с сухофруктами!
* * *
Рецепт бриоши де роис от Maison Kayser
Из расчета 2 бриоши на 6 человек
Время
1-й рост: 2 часа
Отдых: 30 минут
2-й рост: 2 часа
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
290 г овсяной муки (также называемой силовой мукой)
6 г крупной морской соли
60 г сахара
12 г свежих пекарских дрожжей
44 г натуральной закваски
166 г яиц
1 яйцо для позолоты
60 г двойных сливок
120 г сливочного масла
8 г цветков апельсина
86 г засахаренных кубиков мультифруктов
26 г засахаренных апельсиновых кубиков
26 г кишмиша
10 столовых ложек джема без кусочков
100 г (или больше по вкусу) сахарного песка
Целые цукаты для украшения (по вашему желанию)
Не забудьте про фасоль и корону
Приготовление:
Начните с того, что влейте в чашу миксера всю жидкость: яйца, разрыхлитель и цветки апельсина. Добавьте дрожжи и муку. Включите миксер на среднюю скорость. Добавьте соль, сахар и двойные сливки.
Тем временем разомните рукой сливочное масло, чтобы размягчить его. Как только тесто начнет отделяться от чаши, переключитесь на 1-ю передачу и добавьте масло небольшими кусочками. Снова переключитесь на среднюю скорость, пока масло не станет идеально входить в тесто. Вернитесь на 1-ю передачу, затем добавьте кубики фруктов и кишмиш. Не перемешивайте слишком долго, так как это может повредить ингредиенты в тесте.
Остановите миксер и с помощью рожка достаньте тесто. Поместите его на посыпанный мукой круг. Вы можете проверить, что тесто для бриошей вымешано идеально, взяв в руку небольшой кусочек. У вас должен получиться хороший шар без разрывов.
Сформируйте тесто в шар. Поместите его в горшок, накрыв чистой тканью, и дайте ему отдохнуть в течение двух часов.
Выньте тесто с помощью рожка и положите его на слегка посыпанный мукой круг. Разделите шар на 2 части. Раскатайте кусочки теста и дайте им отдохнуть на посыпанном мукой токарном станке около 30 минут.
Проколите отверстие в середине теста (ладонью или локтем). Растяните тесто, расправляя отверстие руками и одновременно размораживая его.
Положите булочки на решетку духовки, застеленную бумагой для выпечки, не забывая оставлять между каждой короной расстояние в четыре пальца. Украсьте булочки взбитым яйцом и оставьте подниматься на два часа. Смажьте булочки взбитым яйцом перед тем, как поставить их в духовку. Выпекайте в течение 25 минут при температуре 200°C.
После остывания вставьте боб в бриошь с помощью ножа. Смажьте бриоши джемом (без кусочков, при необходимости взбейте его в миксере). Украсьте булочки целыми цукатами. В завершение выложите сахарные зерна по бокам булочек.
* * *
Местонахождение
Эрик Кайзер
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
