Ищете хорошую пекарню и кондитерскую, где подают лучшие французские классические блюда? Тогда отправляйтесь на 108 rue Blomet в 15-м округе, чтобы открыть для себя L'Équilibre. Флан, парижский брест, лимонный пирог, эклеры, мильфей - ваши любимые пирожные? Тогда вам понравится этот храм гурманских удовольствий.
Надо сказать, что l'Équilibre может предложить многое. Прежде всего, придя сюда, вы обнаружите великолепный магазин, занесенный в список исторических памятников, , если хотите! Это пекарня с 1889 года, оформленная компанией Benoist & Fils. Оказавшись внутри, вы будете очарованы фресками и большой фреской на потолке. Внутри есть несколько столиков, где можно присесть и насладиться сэндвичами и сладостями.
Бенжамен и Клементин, которые управляют магазином, сначала немного опасались, что им придется сохранять это наследие, но в конце концов они поняли, что оно идеально вписывается в то, чем они хотят заниматься: традиционная выпечка и венские пирожные - часть нашего кулинарного наследия.
Бенджамин Рок всегда хотел стать пекарем-кондитером, с тех пор как ему исполнилось 13 лет. Именно после того, как он увидел доклад Филиппа Риголлота, который в то время проходил обучение в MOF, Бенжамен увлекся этой профессией. Тогда он решил поступить в гостиничную школу и пройти стажировку в Anne-Sophie Pic (где работал Филипп Риголлот). Там он познакомился с Франсуа Жоссе, чемпионом Франции по десертам, который отвез его в Париж, чтобы познакомить с Максимом Фредериком, тогдашним шеф-кондитером отеля Georges V. Через 3 года он последовал за Максимом Фредериком в ресторан Cheval Blanc, где ему предложили должность су-шефа.
Там он научился управлять командой и научился вкусу к хорошим продуктам. Максим дал ему возможность разработать ряд блюд, в которых вкус и текстура были очень важны. Клементин, в свою очередь, прошла обучение в Институте Поля Бокюза, изучая мир элитных ресторанов Франции. Она расширяла свой опыт в таких престижных заведениях, как Four Seasons Hôtel в Межеве, Les Airelles в Сен-Тропе и Olivier Nasti's Table в Le Chambard. Затем она присоединилась к команде Cheval Blanc Paris, а затем приняла участие в проекте Louis Vuitton, LV Dream.
Итак, что же вы найдете в Équilibre? Великую классику, такую как мильфей, напоминающий Tout Paris, ультра-гурманский Paris-Brest с домашним пралине из фундука, baba au rhum, religieuse café, переосмысленный как тирамису с маскарпоне chou. Есть также "Торнадо", который начинается с ошибки. Как и в истории с тарт-татином, эти круассаны были сформированы немного маленькими и слишком пухлыми, и большинство из них падали на бок, поэтому их решили выпекать в форме конуса. Как понравилось клиентам, так и осталось.
Здесь также есть превосходный Pain Suisse с красивым слоеным тестом, pain au chocolat и изысканные круассаны, щедрое печенье и все виды хлеба на закваске, кроме классического багета. Из соленых блюд в обеденное время вас ждет целый ряд сэндвичей, изысканных фокаччи и кишей.
Мука поставляется от Moulins Bourgeois, которые очень тщательно отбирают пшеницу. Дуэт старается как можно теснее сотрудничать с местными фермерами. Мед поставляет пекарь-пенсионер из Вогезов, шоколад - Николя Берже, а сухофрукты - Réserve de Cérès, который снабжает их грецкими орехами, корицей и ванилью... Здесь все домашнее, от кондитерских изделий с фундуком до кофейной пасты Pfaff из Мексики, зерна которой измельчаются на месте с помощью каменной кофемолки.
Что касается цен, то пирожные стоят от €4,50 до €6,50, как и положено хорошим продуктам. Шоколадное пирожное стоит 1,60 евро, круассан - 1,40 евро, а багет - 1,10 евро. Магазин открыт со вторника по субботу с 7.15 до 20.00 и с 7.30 до 19.00 по субботам. Ну, вот и все! Сможете ли вы устоять перед зовом этого сумасшедшего миллефея или этого кремового флана ?
Местонахождение
Буланжери-патиссери Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Тарифы
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
www.instagram.com
