Пекарь Эрик Кайзер рассказывает, как приготовить восхитительные маленькие сладкие кусочки, которые украсят ваши завтраки: речь идет о неизбежных chouquettes!
От приготовления теста choux до выпечки - все, что вам нужно сделать, это следовать пошаговым инструкциям, чтобы поразить друзей и семью этими chouquettes. А чтобы сделать это еще проще, Эрик Кайзер даже предлагает вам следовать его рецепту на видео, ниже!
* * *
Рецепт приготовления чукет от Эрика Кайзера
Ингредиенты :
15 г сахара
175 г сливочного масла
20cl молока
22cl воды
230г муки
3 г соли
80 г двойных сливок
6 яиц
100 г сахарного песка
Посуда
Противень
сотейник
венчик
дуршлаг
Шпатели
Кондитерский мешок
Противень с бумагой для выпечки
Время
Подготовка: от 10 до 20 минут
Формирование: 5 минут
Выпечка: 18 минут при 180°C
Приготовление
Налейте воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю. Доведите эти ингредиенты до кипения. Тем временем просейте муку через сито. Как только первая смесь закипит, одним движением всыпьте просеянную муку в кастрюлю. Перемешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не станет сухим и не будет отделяться от сковороды. Убедитесь, что на краях сковороды не осталось муки.
Поставьте сковороду на рабочую поверхность и снимите с огня. Дайте ему немного остыть (всего минуту или две). Она должна быть еще немного теплой, чтобы в нее можно было добавить остальные ингредиенты.
Добавьте крем-фреш в первую смесь на сковороде и перемешайте до полного смешивания. Начните с добавления одного яйца. После того как оно хорошо вольется в тесто, добавьте остальные яйца. Аккуратно перемешайте до полного смешивания. На этом этапе можно использовать венчик.
Чтобы проверить готовность теста, проведите пальцем линию в тесте. Если края не смыкаются слишком быстро, значит, тесто готово.
Наполните кондитерский мешок кондитерским тестом. Закройте, разверните и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделав круги диаметром 3-4 сантиметра (конечно, вы можете сделать их больше, если предпочитаете большие чукетты). Не забудьте оставить достаточное расстояние между каждым чукеттом, чтобы они не слиплись друг с другом, так как во время выпечки они разбухнут.
Украсьте каждый шаукет сахарным песком, слегка надавливая, чтобы они держались на месте. Выпекайте при 180°C около 18 минут.
Узнайте рецепт на видео ниже:
* * *
Местонахождение
Эрик Кайзер
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.maison-kayser.com
