Шеф-повар Фабрицио Коссо изEataly Paris переносит вас в Италию, предлагая рецепт Ravioloni di zucca e amaretti, пасты с кабачками, рикоттой и печеньем Amaretti.
Вы всегда хотели приготовить собственную свежую пасту? Сейчас самое время!
* * * * *
Рецепт равиолони с цуккой и амаретти от Фабрицио Коссо
Порции 5
Ингредиенты:
Для приготовления свежей пасты
300 г муки Mulino Marino 00
3 яйца
Для начинки
300 г сквоша
100 г сыра Рикотта
100 г печенья Амаретти
Соль
Перец
Мускатный орех
Для приготовления соуса
200 г сливочного масла
8 листьев шалфея
8 ломтиков гуанчиале, мелко нарезанных
Подготовка
Для приготовления свежей пасты
Замесите из муки и яиц шар.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Для начинки
Вымойте и нарежьте кабачок на крупные куски с кожицей и семенами; накройте алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут при 180°.
Смешайте рикотту с солью, перцем и мускатным орехом в миске.
Удалите готовую мякоть тыквы и смешайте со смесью рикотты.
Измельчите печенье амаретти и добавьте его в смесь.
Достаньте свежее тесто из холодильника и раскатайте его с помощью машины для раскатки макарон.
Вырежьте равиолони с помощью ножа для печенья.
Нафаршируйте тесто и закройте, прижав края.
Для приготовления соуса
Растопите сливочное масло и шалфей на сковороде.
Отварите равиолони в подсоленной воде, выньте шумовкой и положите в сковороду с растопленным маслом.
Нарежьте гуанчиале кубиками и обжарьте их на противне.
Поставьте в духовку до хрустящей корочки.
Подавайте пасту в глубокой тарелке с нарезанным кубиками гуанчиале и посыпьте грана падано.
* * * * *
Местонахождение
Eataly
37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Официальный сайт
www.eataly.net
