La Condesa, bublajúca eskapáda na ruke mexickej šéfkuchárky Indry Carrillo Perea

La Condesa, reštaurácia Indra Carrillo Perea, sa sťahuje o pár metrov ďalej do väčšieho, ale rovnako príjemného podniku na ulici Rodier. Mexická šéfkuchárka, ktorá je prirodzenou cestovateľkou, vás tu vezme za ruku, aby ste si vychutnali gastronomickú eskapádu. Skutočný favorit.

V hoteli La Condesa sa chystajú zmeny. Na jeseň sa reštaurácia mexického šéfkuchára Indru Carrilla Perea presťahuje o niekoľko metrov, zo 17 na 13 rue Rodier, z 24 na 34 miest. Je to väčší podnik, ktorý však nestratil nič zo svojej srdečnosti a pozornej obsluhy, čo šéfkuchárovi umožňuje podeliť sa o svoju víziu výnimočnej kuchyne so širším okruhom návštevníkov.

Je to tiež príležitosť pre šéfkuchára, aby sa mohol venovať svojim vášňam bez toho, aby musel tlačiť na steny - čokoláde prostredníctvom nových dezertov, ale aj vínu s pomocouenológa Daniela Hendersona, ktorý odhaľuje pivnicu 250 kvalitných vín z Francúzska, Talianska, Portugalska a Spojených štátov s dôrazom na vzácne a zabudnuté odrody hrozna, biodynamické vína a vína vyrobené ženami - vinárkami v čase, keď sa táto profesia čoraz viac feminizuje.

La Condesa je skutočným kompendiom ciest a techník, ktoré Indra Carrillo Perea získal počas stretnutí so šéfkuchármi a remeselníkmi po celom svete, a je výsledkom dlhodobého projektu, ktorý je konečným cieľom gastronomickej cesty 34-ročného šéfkuchára po svete.

Tento šéfkuchár začal svoju cestu po svete pred viac ako 15 rokmi, keď opustil rodné Mexiko kvôli láske k vareniu. Jeho láska ho zaviedla z Indie do Spojených štátov cez Londýn a Tokio. Poslednou zastávkou na jeho ceste bolo Francúzsko, kde absolvoval stáž naInstitut Paul Bocuse a potom začal pracovať s prestížnymi šéfkuchármi - Yannickom Allénom v Le Meurice, Ericom Fréchonom v Le Bristol.

Zvedavosť dokonca viedla tohto skutočného majstra všetkých remesiel k tomu, že absolvoval pracovné stáže u najlepších francúzskych remeselníkov v oblasti výroby čokolády, rybárstva, pečenia a mäsiarstva, aby sa zdokonalil v mnohých oblastiach, ktoré sú rovnako rozmanité ako rôznorodé.

Indra Carrillo Perea maximálne využila ocenenie Gault & Millau, ktoré získala rok predtým, a v roku 2017 otvorila svoju prvú reštauráciu La Condesa, ktorá začiatkom roka 2019 získalamichelinskú hviezdu - potom ju v roku 2024 stratila. Nová verzia reštaurácie La Condesa, bez toho, aby vymazala štít, uvádza reštauráciu do novej éry, a to aj vďaka dôkladnej práciarchitekta Camilla Flammariona, ktorý bol zodpovedný už za výzdobu predchádzajúcej adresy.

Navrhla tri miestnosti, ktoré vytvárajú tri rôzne atmosféry: miestnosť Noisette, stôl šéfkuchára a miestnosť Blanche, ktorú je možné rezervovať na súkromné stolovanie, pričom vo všetkých týchto miestnostiach je možné spoznať 6-chodové ( 120 eur) a 8-chodové (150 eur) menu reštaurácie La Condesa, ktoré je k dispozícii na večeru od utorka do soboty a na obed len v piatok.

Kuchyňa tohto šéfkuchára v neustálom hľadaní,nepredvídateľná vďaka mnohým vplyvom, spájajúca dokonalosť francúzskej gastronómie s inšpiráciami od Mexika - samozrejme - po Japonsko, Španielsko a Dánsko, je jedným z najlepších objavov nášho roka. Ak chcete zažiť úplný zážitok, bez váhania si vyberte párovanie jedla a vína a predovšetkým sa neponáhľajte.

Čas na rozjímanie nad krásou tanierov , ktoré ručne vyrobil novozélandský keramik Richard Naylor, a ručne fúkaného japonského skla vrátane úžasnej misy s dvojitým dnom, ktorá hraničí s magickosťou; čas na pochopenie veľkorysosti a úprimnosti, ktoré vyžarujú z každého taniera s mnohými akcentmi a textúrami; čas na počúvanie sladkej, dráždivej melódie toho, čo príde; čas na vychutnávanie jedál, ktoré sú absolútne ohromujúce svojou presnosťou, hĺbkou a okamžitým pôžitkom.

* * *